- Die Semmelknödel in ganz feine Scheiben schneiden und leicht überlappend auf einen Teller legen.
- Die Pilze in etwas dickere Scheiben schneiden und kurz in etwas Öl in der Pfanne anbraten, bis sie Farbe bekommen, salzen und pfeffern und über den Knödelscheiben verteilen.
- Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und ebenfalls über die Knödelscheiben geben. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden oder noch besser enthäuten, das Innere herausnehmen und dann würfeln, ebenfalls verteilen.
- Den Rucola einmal durchschneiden und über allem verteilen. Dann vom Parmesan eine Handvoll Späne über das Ganze geben.
- Zum Schluss ein Dressing aus Essig, Zucker, Öl, Wasser, Salz und Pfeffer zubereiten und über den Tellern verteilen.
Zutaten
Allgemeine Infos
Zubereitungszeit 20 Min.
Garzeit 3 Min.
2 Portionen
Zutaten
2 fertig gegarte Semmelknödel
1 Handvoll braune Champignons (oder andere Pilze)
Salz
Pfeffer
1 kl. rote Zwiebel
2 Tomaten
1 Handvoll Rucola
etwas gehobelter Parmesan
Dressing
4 EL milder Weinessig
1 TL Zucker
4 EL Olivenöl oder anderes Öl
4 EL Wasser
Salz
Pfeffer
Zusätzlich
etwas Öl zum Anbraten
Tipps
Das Rezept ist eine tolle „Resteverwertung“, sieht super aus und schmeckt hervorragend.