Der Münchner Gastronom Thomas Hirschberger startet eine neue Restaurantkette in München. Der 63-Jährige hat in der Vergangenheit bereits zwei sehr bekannte Systemgastronomieketten aufgebaut: den Burgerladen „Hans im Glück“ und die mexikanisch inspirierte Restaurant-Bar „Sausalitos“. Beide hat er später verkauft. „Sausalitos“ bereits 2017, 2025 meldete die Kette dann Insolvenz an. „Hans im Glück“ ist hingegen immer noch erfolgreich. „Wenn etwas zu Corporate wird, also zu betriebswirtschaftlich und ich nur noch mit Anwälten, Steuerberatern oder Wirtschaftsprüfern zu tun habe – das ist nicht meine Welt“, sagte Hirschberger im Gespräch mit der Abendzeitung. „Meine Welt ist in der Kneipe, meine Welt ist in der Gastronomie.“
Gastronom Thomas Hirschberger kauft alte „Sausalitos“-Filialen
Nun startet der gelernte Koch sein neuestes Projekt: „Superschmarrn“ – ein Kaiserschmarrn-Restaurant. Dort gibt es die Mehlspeise mit verschiedenen Toppings und Getränke zum Mitnehmen. Die ersten Münchner Standorte gibt es bereits in der Schellingstraße in der Münchner Maxvorstadt und im Tal in der Innenstadt. Außerdem gibt es den Laden bereits in Heilbronn, aktuell entsteht ein Ableger in Stuttgart. Dort und in Heilbronn hat Hirschberger eine besondere Gelegenheit genutzt: Er kaufte ehemalige „Sausalitos“-Filialen aus der Insolvenz zurück, um sie umzugestalten und unter dem neuen Kaiserschmarrn-Konzept zu betreiben. Das Konzept hat er laut eigener Aussage zusammen mit den Brüdern Patrick und Philip Düwel entwickelt, die er als Nachbarn auf dem Campingplatz kennenlernte. Das Restaurantdesign habe immer seine Frau gemacht.
Eine To-Go-Portion „Loaded Kaiserschmarrn“ bei „Superschmarrn“ liegt preislich zwischen acht Euro für die Varianten mit Apfelmus, Mandeln und Puderzucker oder Zwetschgenröster, Mandeln und Puderzucker und elf Euro für die Variante mit Nuss-Nougat-Creme, Pistaziencreme, Pistaziencrumble und Puderzucker. Wie Sie auch zuhause einen fluffigen Kaiserschmarrn hinbekommen, erfahren Sie hier.
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