Baiser. Spanischer Wind. Meringue. Merängge. Egal, wie man es nennt, hier oder woanders. Das gezuckerte Eiweißschaumgebäck ist die Verwandlung von Eiweiß in eine Wolke und führt geschmacklich geradewegs in den siebten Himmel. Für ein, zwei federleichte Baisers kann man schnell mal dahinschmelzen. Leicht karamellbraun müssen sie sein, am besten hausgemacht. Die dazu gereichte, ungesüßte und locker geschlagene Sahne sollte mit einem Plopp aus dem Becher rutschen. Aber wie gelingt das perfekte Baiser? Das weiß Peter Riedwyl: ein Meister der Merängge.
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