Unkompliziert in der Zubereitung und mit Gelinggarantie - so wünscht man sich ein Menü für den Tag, an dem es etwas Besonderes sein soll, aber niemand stundenlang in der Küche stehen will. TV-Koch Christian Henze hat dafür eine einfache Lösung: das Weihnachtsmenü aus dem Airfryer. Drei Gänge, wenig Zutaten, viel Effekt ist seine Devise.
„Der Airfryer ist zeitgemäß, weil er alles bietet, was man derzeit beim Kochen schätzt“, erklärt der Kemptener den Hype um das Gerät, das mittlerweile in vielen Küchen steht, und er zählt die Vorteile auf. „Man benötigt nur wenige Zutaten, die in jedem Supermarkt vorrätig sind. Man kocht schneller, energiesparender und fettreduzierter als mit dem Backofen. Der Airfryer braucht wenig Platz. Und man hat wenig Abwasch.“ Klar, im Grunde, sei der Airfryer ein kleiner Umluftbackofen, der die Speisen mit schnell zirkulierender Heißluft gart, aber eben wesentlich kompakter, als dieser. Nur eine Weihnachtsgans, die lässt sich darin nicht zubereiten, gibt Henze dann bei aller Begeisterung doch zu.
Dafür gibt es bei Christian Henzes Weihnachtsmenü eine Entenbrust als Hauptgang, die sei schließlich dem Anlass entsprechend ebenfalls etwas Besonderes. An Weihnachten soll das Mahl festlich sein, darauf legt er Wert. Wobei es bei Familie Henze am Heiligabend selbst traditionell bodenständig zugeht: „Da gibt es Würstl mit Kartoffelsalat“, verrät er. Aufgetischt wird am ersten Weihnachtsfeiertag, wenn die Geschenke verteilt sind und die Mama dazukommt. Und dann steht Christian Henze auch selbst am Herd, respektive am Airfryer.
Vor eineinhalb Jahren habe er sich das Gerät gekauft, weil er wissen wollte, warum es in den Sozialen Medien in den höchsten Tönen gepriesen wird. „Meine Frau hat schon die Stirn hochgezogen, was ich da jetzt wieder anbringe, aber mich hat er sofort überzeugt.“ Unkompliziert die Handhabung, gesund und vielseitig das Essen, das war für ihn das Ergebnis des Tests. Gerade im Alltag biete das Trend-Gerät eine unkomplizierte Möglichkeit, frisch zu kochen, ohne großen Aufwand und viel Zeit. „Also genau richtig für Weihnachten“, findet Christian Henze. Außerdem lasse sich darin jedes beliebige Rezept zubereiten, auch eines seiner Lieblingsgerichte, die gefüllten Paprikaschoten, die seine Oma immer gekocht habe. „Man muss das Gerät kreativ nutzen“, empfiehlt Christian Henze, also nicht nur für tiefgefrorenes Fast Food.
Deshalb hat er in seinem Kochbuch „Airfyer-Blitzrezepte“ eine Sammlung von Rezepten zusammengestellt, die sich mit dem Gerät kochen lassen – vom deftigen Bauernfrühstück mit Hüttenkäse bis zum Hähnchengeschnetzelten mit Champignons und Rahmsoße.
Und eben auch Süßes wie den Lava-Cake, den es in Henzes Weihnachtsmenü zum Dessert gibt. Ganz schön mächtig mit dem Snickers in der Mitte, oder Herr Henze? „Aber hallo, es ist doch Weihnachten. Und ich liebe Schokolade“, rechtfertigt sich der Koch. Die Honig-Eis-Soße, die er dazu serviert, ist ein etwas vereinfachtes Rezept aus der Zeit, als Henze sein Sternerestaurant Landhaus Henze in Probstried betrieb.
Weil an Weihnachten eben auch niemand lange in der Küche schnippeln und rühren will, während die Familie gemütlich um den Tisch sitzt, rät er, alles vorzubereiten. „Den Lachs kann man schon Stunden vorher einwickeln, die Entenbrust so herrichten, dass man sie nur noch in die Airfryer-Schublade einschichten muss, und das Schokoküchlein fertig zusammenrühren und in den Silikonförmchen kalt stellen.“ So kann man entspannt mit der Familie am Tisch sitzen und darauf warten, bis das Piepen des Airfryers verkündet: Der nächste Gang ist fertig.
Lachspäckchen im Strudelteig mit Tandoori-Joghurt
Zutaten für 2 Personen
1 Knoblauchzehe
1EL natives Olivenöl extra
200 g Babyspinat
1TL Butter
1EL Creme fraiche
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1-2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
1 EL griechischer Joghurt Natur (10% Fett)
1 TL Tandoori-Paste
250g grätenfreies Lachsfilet ohne Haut
1 Rolle frischer Strudelteig aus dem Kühlregal
1 Eigelb
2 TL schwarze Sesamsaat
1 Biolimette
Zubereitung
Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin etwa 2 Minuten farblos anschwitzen. babyspinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. butter und Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseitestellen. Joghurt mit Tandoori-Paste glatt rühren. Lachsfilet vierteln, salzen, pfeffern und die Oberflächen mit dem Tandoori-Joghurt einstreichen. Strudelteigblätter ausbreiten, jedes Teiglblatt zweimal falten, sodass man etwa 18 x 19 cm große, vierlagige Teigblätter erhält. Je ein Lachsstück in die Mitte geben und den Spinat darauf verteilen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Die Teigränder mit etwas davon bepinseln, die Seiten zur Mitte hin einschlagen und zu den Päckchen falten. Backpapierschale auf die Röstplatte im Airfryer-Korb setzen und die Teigpäckchen mit der Naht nach unten draufgeben. Mit dem restlichen Eigelb bepinseln, mit Sesam bestreuen und 15 - 20 Minuten bei 190 Grad backen. Limette in Spalten schneiden und zu den fertigen Lachspäckchen servieren.
Ein Tipp von Christian Henze: Essfertigen, also gewaschenen Babyspinat kaufen, das spart viel Zeit. Wer keinen Fisch mag oder verträgt, kann den Lachs auch durch Hackfleisch oder Feta ersetzen.
Saftige Entenbrust mit Shitake-Pilzen und Honig-Teriyaki-Sauce
Zutaten für 2 Personen 2 Barbarie-Entenbrüste mit Haut Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1EL natives Olivenöl extra 1 rote Zwiebel 150 g Shiitake-Pilze 4 EL Teriyaki-Sauce 2 EL süße Chilisauce 1 EL Honig
Zubereitung
Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Brüste mit der Hautseite nach oben in den Airfryer-Korb (ohne Röstplatte) geben, mit Olivenöl bepinseln und 5 Minuten bei 200 Grad rösten, danach auf 160 Grad regeln und noch 13 bis 15 Minuten backen. Inzwischen die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Pilze säubern, kleine Exemplare ganz lassen, größere vierteln. Teriyaki-Sauce, chillisauce und Honig in einer Schale zu einer Sauce vermischen. 5 Minuten vor Garzeitende Zwiebeln, Pilze und Sauce in den Korb zur ente geben und zu ende garen. Fertige Entenbrüste auf einen Teller geben, abdecken un 5 Minuten ruhen lassen. Zwiebel-Pilz-Mischung auf Teller verteilen. entenbrüste in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit restlicher Honig-Terriyaki-Sauce aus dem Korb beträufeln und servieren.
Lava-Cake mit Honig-Eis-Sauce
Zutaten für 2 Personen
60 g Butter plus etwas zum Einfetten 85 g Bitterschokolade 2 Eier 50g Zucker 1 Prise Salz 40 g Weizenmehl (Type 405) 2 Mini-Snickers 1TL Puderzucker
Honig-Eis Sauce 3 Minzeblätter 4 Kugeln Vannilleeiscreme 2 EL Honig 2 EL Grand Marnier
Zubereitung
Zwei Soufflé-Formen einfetten. Den Airfyer mit Röstplatte vier Minuten auf 205 Grad vorheizen. Die Butter in einem Topf zerlassen und vom Herd nehmen. Schokolade grob hacken, dazugeben und glatt rühren. Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen, dann die Schokoladenbutter einrühren. Das Mehl unterheben und den Teig in die vorbereiteten Soufflé-Formen füllen. Je einen Mini-Snickers in die Mitte stecken, auf die heiße Röstplatte setzen und 4 bis 8 Minuten bei 230 Grad backen. Die Lava-Cakes aus dem Airfryer nehmen, mit Puderzucker bestreuen und in Förmchen 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen. Für die Honig-Eis-Sauce die Minze in sehr feine Streifen schneiden. Eiscreme, Honig und Grand Marnier in einem Becher mit dem Stabmixer schaumig mixen. Minze einrühren und die kalte, dickflüssige Sauce sofort zu den Lava-Cakes servieren.
Tipp von Christian Henze: Die Lava-Cakes aus den Soufflé-Formen zu stürzen kann leicht schiefgehen, aber man kann sie auch in den Förmchen und die Sauce in einem Kännchen dazu servieren.
Zur Person: Christian Henze, 56, kochte bei Eckart Witzigmann, verköstigte als Privatkoch von Gunther Sachs jahrelang Prominente aus aller Welt und führte von 1995 bis 2009 das Sternerestaurant Landhaus Henze in Probstried bei Kempten. Er leitet heute seine Kochschule, hat fast 50 Bücher verfasst und ist im Fernsehen in verschiedenen Formaten zu sehen.
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