In unserer Serie „Hungrig auf die Welt“ wollen wir Ihr Fernweh füttern. Regelmäßig ein schöner Reisemoment und ein Rezept – für einen schönen Abend. Oder eine etwas andere Pause im Homeoffice. Aber kosten Sie selbst …
Der Sehnsuchtsmoment für Dänemark
Gluck, gluck, gluck... Skagen ist die nördlichste Stadt Dänemarks und der Ort, wo Skagerrak und Kattegat an der flach auslaufenden Landspitze Grenen deutlich erkennbar - und auch hörbar, gluck, gluck, gluck - zusammenlaufen. Sand und Meer prägen die Landschaft rund um Skagen. Die versandete Kirche ist eine der bekanntesten Attraktionen der Gegend, nur noch die weiße Turmspitze ragt aus der Düne. Und wenn man sich dann lange genug dem Wind und der salzigen Meeresluft entgegengestemmt hat, kehrt man ein und wärmt sich bei einem Glögg, wie der Glühwein in Dänemark genannt wird, wieder auf.
Das Rezept für Stegt flask: Gebratener Schweinebauch dänischer Art
Zutaten: 800 g Schweinebauch, ½ Zitrone, 2 Knoblauchzehen, 3 TL Meersalz, 200 ml Milch, ½ Bund glatte Petersilie, 100 g Sahne, 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer. Für die Petersiliensauce: 50 g Schalotten, 3 EL zimmerwarme Butter, 50 ml Weißwein, 3 TL Mehl. Für die Beilage: Salzkartoffeln.
So geht‘s: Mindestens acht Stunden vorher - oder besser am Vortag - das Fleisch mit Küchenkrepp gut abtrocknen und die Schwarte mit einem scharfen Messer in Abständen von jeweils 0,5 Zentimetern einritzen. Mit einem TL Salz bestreut für zwei Stunden unbedeckt in den Kühlschrank stellen, diesen Vorgang zweimal wiederholen. So wird die Kruste besonders knusprig. Das Fleisch am nächsten Tag eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Raumtemperatur zu bringen.
Den Backofen auf 240 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier oder einen Rost auf die mittlere Schiene schieben. Den Schweinebraten mit der halbierten Zitrone abreiben und mit Meersalz und Knoblauch einreiben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf den Rost legen und etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen braten, bis die Schwarte Blasen wirft. Danach die Temperatur auf 160 °C reduzieren und in 1,5 Stunden das Fleisch schon zart garen. Falls die Schwarte am Schluss noch nicht knusprig genug ist, den Ofen erneut hochschalten.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, sobald er fertig ist, und mindestens zehn Minuten ruhen lassen, bevor er in acht Scheiben geschnitten wird.
Für die Petersiliensauce die Schalotten würfeln und die Petersilie klein schneiden. Bei mittlerer Hitze die Butter in einem Topf schmelzen und darin die Schalotten glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Das Mehl einrühren und eine Minute lang anbräunen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch zugeben und vier bis fünf Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Petersilie, Sahne und Muskatnuss hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Stegt flask nach Wunsch mit Kartoffeln servieren und mit Petersiliensauce beträufelt genießen.
Übrigens: Bratenreste kann man am nächsten Tag dünn aufschneiden und daraus mit etwas Sauerkraut, Salat oder anderen Resten aus dem Kühlschrank ein wunderbares Sandwich zubereiten. Dazu passt Senfsauce oder Meerrettich.
Das Rezept stammt aus dem Buch: Die Welt isst bunt. Dorling & Kindersley, 309 Seiten, 34,95 Euro
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