In unserer Serie „Hungrig auf die Welt“ wollen wir Ihr Fernweh füttern. Regelmäßig ein schöner Reisemoment und ein Rezept – für einen schönen Abend. Oder eine etwas andere Pause im Homeoffice. Aber kosten Sie selbst …
Der Sehnsuchtsmoment für China
Zu den Pandas nach Chengdu müsste man fahren. In der chinesischen Millionenstadt gibt es das Research Base für die Erforschung und die Aufzucht der Großen Pandas. Dort könnte man den schwarz-weißen Bären direkt in die Augen schauen. Mit sechs Pandas wurde dort 1987 die Arbeit begonnen. Inzwischen leben dort 115 Exemplare. Weil die Pandas bis zu 18 Kilogramm Bambus am Tag benötigen, wird es immer schwieriger, ihren natürlichen Lebensraum zu erhalten. Rund 1900 Exemplare leben noch in freier Wildbahn, dort wäre es natürlich noch viel schöner, die Großen Pandabären zu beobachten.
Das Rezept für schnelle, scharfe Dan Dan-Mian-Nudeln
2 EL chinesische Sesampaste oder Tahin, 1 EL Erdnussbutter, 2 EL helle Sojasauce, 1 EL Chinkiang (schwarzer Reisessig), 2 TL Demerara-Zucker, 2 EL Szechuan-Chili-Öl oder Lao-Gan-Ma-Crispy-Chili-Öl, 1 EL neutrales Öl, 200 g Rinderhackfleisch, 1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, 3 EL Hoisin-Sauce, 1 TL dunkle Sojasauce, 2 Nester dünne Weizennudeln, 100 ml heiße Hähnchenbrühe, 1 Frühlingszwiebel, in feine Würfel geschnitten
So geht es: Sesampaste oder Tahin, Erdnussbutter, helle Sojasauce, Chinkiang, Zucker und Chili-Öl im Standmixer oder in einem Krug mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Das Öl in einer schweren beschichteten Pfanne erhitzen und dann das Rinderhackfleisch dazugeben. Das Hackfleisch 2-3 Minuten ohne Rühren anbraten, bis es knusprig ist. Das Fünf-Gewürze-Pulver dazugeben und das Hackfleisch unter Rühren weitere 2-3 Minuten anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Hoisin-Sauce und dunkle Sojasauce dazugeben und gut verrühren, bis das Hackfleisch damit überzogen ist.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Die Sauce auf zwei Schüsseln verteilen, mit der heißen Hähnchenbrühe aufgießen und gut verrühren. Die Nudeln und dann das Rinderhackfleisch dazugeben und mit Frühlingszwiebeln bestreut sofort servieren.
Übrigens: Dan Dan Mian gibt es in den unterschiedlichsten Varianten auf den chinesischen Speisekarten. Diese Version des schnellen Gerichtes kommt ohne Spezialzutaten aus. Wer aber zufällig eingelegtes Senfgrün aus Szechuan ( Ya Cai) zu Hause hat, sollte dies unbedingt dazutun. In allen Varianten zählt Dan Dan-Mian zu den absoluten Glücklichmachern von Autorin Pippa Middlehurst.
Das Rezept stammt aus dem Buch: Pippa Middlehurst: Asia Nudeln. 60 Rezepte mit Ramen, Mie und Co. Dorling & Kindersley, 174 Seiten, 19,95 Euro.
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