In unserer Serie „Hungrig auf die Welt“ wollen wir Ihr Fernweh füttern. Regelmäßig ein schöner Reisemoment und ein Rezept – für einen schönen Abend. Oder eine etwas andere Pause im Homeoffice. Aber kosten Sie selbst …
Der Sehnsuchtsmoment für Paris
Die Magie ist wieder da. Ein Besuch von Paris ohne wenigstens an Notre-Dame vorbeizuspazieren? Wie sollte das möglich sein? Wie hell das Kirchenschiff plötzlich nach seinem Wiederaufbau wieder ist. Und wieviele Leute hineinpassen! Ein Erlebnis ist es trotzdem - allein wegen der immer wieder beeindruckenden Höhe des Raums und dazu die einmaligen Glasfenster. Am bestens man setzt sich einfach hin, lässt die Massen an sich vorbeiziehen - und staunt, bevor man sich in ein Bistro im Quartier Latin verzieht.
Das Rezept für Chicorée-Gratin mit Roquefort
Die Zutaten für das Chicorée-Gratin mit Roquefort (für vier Personen): 6 große Chicorée (ca. 600 g), 250 ml Gemüsebrühe, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Schalotte, 2 EL Butter, 2 EL helles Mehl, 100 ml Weißwein (oder Brühe und 1–2 EL Zitronensaft), 150 g Crème fraîche, 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 1–2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss, 125 g Roquefort, 2–3 Scheiben altbackenes Brot (Baguette, Sauerteigbrot), 1 EL Bohnenkraut- oder Thymianblättchen
So geht‘s: Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Äußere, unschöne Blätter vom Chicorée eventuell entfernen, dann den Chicorée längs halbieren und den Strunk so keilförmig herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Die Chicoréehälften mit den Schnittflächen nach oben nebeneinander in eine weite Gratinform legen und mit 5 Esslöffeln Gemüsebrühe beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form abdecken und den Chicorée in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Minuten vorgaren.
Währenddessen die Sauce zubereiten. Dafür die Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin farblos anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben, unterrühren, dann mit dem Weißwein ablöschen. Die übrige Brühe dazugießen, die Crème fraîche dazugeben, mit Zitronenschale, Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen und unter Rühren aufkochen. 2 Minuten offen kochen lassen, dann die Hälfte des Käses hineinbröckeln und schmelzen lassen. Das Brot zu groben Bröseln zerkleinern.
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Sauce auf dem Chicorée verteilen. Den übrigen Käse in Bröckchen darauf geben und die Brotbrösel darüber streuen. Im Ofen (nun nicht mehr abgedeckt) etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche gut gebräunt ist und die Brösel knusprig sind. Mit den Kräutern bestreuen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus ca. 35 Minuten Backen.
Übrigens: Was bei uns Chicorée heißt, wird in Frankreich „les endives“ genannt – ganz schön verwirrend. Chicorée wird meist als Salat gegessen, hier kommt er in einem würzigen Gratin ganz groß raus. Das Gratin kann man übrigens auch mit Endivie zubereiten, falls man mal beim Einkauf durcheinandergekommen sein sollte …
Anne-Katrin Weber: Meine grüne, französische Bistro-Küche. Lieblingsrezepte für jeden Tag. AT-Verlag, 36 Euro, 222 Seiten.
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