In unserer Serie „Hungrig auf die Welt“ wollen wir Ihr Fernweh füttern. Regelmäßig ein schöner Reisemoment und ein Rezept – für einen schönen Abend. Oder eine etwas andere Pause im Homeoffice. Aber kosten Sie selbst …
Der Sehnsuchtsmoment für Afrika
Eine wunderbar fremde Welt für jeden, der zum ersten Mal hinreist. Spätestens, wenn einem auf der Gegenspur kein Wagen mehr, sondern eine riesige Schildkröte entgegenkommt, hat einen Afrika gepackt. Lebensfreude, Natur, die Freundlichkeit und Neugier der Menschen sind ein einzigartiges Erlebnis. Und einmal dort sein, reicht auch nicht. Es gibt noch so vieles zu sehen auf diesem großartigen Kontinent. Zumindest kulinarisch kann man sich ja schon mal vorbereiten auf die nächste Reise: mit Kondoo Babooti, Lammragout mit Früchten und Nüssen.
Das Rezept für Lammragout mit Früchten und Nüssen
Zutaten für vier Personen: 1 kg Lammfleisch aus der Keule, 2 große Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 800 g Tomaten, 1 grüne Chilischote (optional), 150 g getrocknete Aprikosen, 3 EL Öl, 1 EL Salz, 1 TL Cayennepfeffer, 2 EL Tomatenmark, 2 Rosmarinzweige, 100 g Rosinen, Saft von 1 Zitrone, 100 g Cashewkerne.
Zubereitung: Für das Fleisch eine Lammkeule von ca 1,5 Kilo nehmen, Knochen auslösen, Fett vom Fleisch trennen, dann in gulaschgroße Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten und Chilischote waschen, Stängelansätze entfernen und die Tomaten würfeln. Chilischote fein hacken.
Zwiebeln mit Öl in einer Pfanne mitsamt dem ausgelösten Knochen für 5–8 Minuten kräftig anschwitzen.
Das Fleisch in einer Schüssel mit der Hälfte vom Salz und dem Cayennepfeffer würzen und gut durchmengen, dann zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Gut umrühren und auch das Fleisch kräftig anbraten. Sollte Flüssigkeit austreten, weiterhin auf hoher Hitze kräftig rühren, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.
Wenn das Fleisch schön braun ist, das Tomatenmark und den Knoblauch dazugeben und unter Rühren weiterbraten. Tomaten und Chilischoten unterrühren und weiterköcheln lassen. Rosmarinzweige, Rosinen, Zitronensaft, Cashewkerne und Aprikosen zum Fleisch geben. 300 ml Wasser angießen, ca. 30–40 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.
Nach der Kochzeit nochmals durchrühren, mit dem restlichen Salz und ggf. etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Das Rezept stammt aus dem Buch „African Comfort Food“ von Carol Waithira Mühlenbrock. Riva-Verlag, 210 S., 25 Euro.
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