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Bildergalerie: So wird afghanisches Kabuli Palau gemacht

Bildergalerie

So wird afghanisches Kabuli Palau gemacht

Das leckere afghanische Nationalgericht wird mit Reis, Lamm, Rosinen und Karotten gemacht. Zaki Rahimi erklärt, wie es richtig zubereitet wird.
Das Gericht reicht für vier Personen. Ein Kilogramm afghanischen Sella-Reis (gibt es im afghanischen Supermarkt) so lange spülen, bis das abfließende Wasser klar ist. Dann ein bis zwei Stunden stehen lassen und im Wasser quellen lassen.
1/11Das Gericht reicht für vier Personen. Ein Kilogramm afghanischen Sella-Reis (gibt es im afghanischen Supermarkt) so lange spülen, bis das abfließende Wasser klar ist. Dann ein bis zwei Stunden stehen lassen und im Wasser quellen lassen. Foto: Anna Mohl / Marcus Merk / Jonathan Lyne
500g Lammfleisch von Sehnen und Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
2/11500g Lammfleisch von Sehnen und Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Foto: Anna Mohl / Marcus Merk / Jonathan Lyne
Zwei rote Zwiebeln und etwas Knoblauch kleinschneiden und in etwas Speiseöl im Schnellkochtopf anbraten.
3/11Zwei rote Zwiebeln und etwas Knoblauch kleinschneiden und in etwas Speiseöl im Schnellkochtopf anbraten. Foto: Anna Mohl / Marcus Merk / Jonathan Lyne
Ein bis zwei Tomaten in kleine Stücke schneiden.
4/11Ein bis zwei Tomaten in kleine Stücke schneiden. Foto: Anna Mohl / Marcus Merk / Jonathan Lyne
Das Fleisch zu Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bräunlich anbraten. Auch die Tomaten dazugeben. Die Gewürze Salz und Kurkuma mit etwa 500ml warmen Wasser zu einer Gewürzbrühe mischen und damit das Fleisch ablöschen. Alles zusammen aufkochen. Dann den Schnellkochtopf schließen und das Lammfleisch etwa 20 Minuten garen. Vorsicht: diesen nicht öffnen, solange er unter Druck steht. Je nach Modell kann man den Dampf vorsichtig entsprechend ablassen und dann öffnen. Falls kein Schnellkochtopf zur Hand ist, geht es auch mit einem normalen Kochtopf, darin etwa eine Stunde köcheln lassen.
5/11Das Fleisch zu Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bräunlich anbraten. Auch die Tomaten dazugeben. Die Gewürze Salz und Kurkuma mit etwa 500ml warmen Wasser zu einer Gewürzbrühe mischen und damit das Fleisch ablöschen. Alles zusammen aufkochen. Dann den Schnellkochtopf schließen und das Lammfleisch etwa 20 Minuten garen. Vorsicht: diesen nicht öffnen, solange er unter Druck steht. Je nach Modell kann man den Dampf vorsichtig entsprechend ablassen und dann öffnen. Falls kein Schnellkochtopf zur Hand ist, geht es auch mit einem normalen Kochtopf, darin etwa eine Stunde köcheln lassen. Foto: Anna Mohl / Marcus Merk / Jonathan Lyne
Zwei bis drei Karotten mit dem Messer schälen.
6/11Zwei bis drei Karotten mit dem Messer schälen. Foto: Anna Mohl / Marcus Merk / Jonathan Lyne
Die geschälten Karotten erst längs in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden.
7/11Die geschälten Karotten erst längs in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Foto: Anna Mohl / Marcus Merk / Jonathan Lyne
In der Pfanne erst 300 g (bei Bedarf vorher entstielten) Rosinen anbraten, bis sie aufquellen. Kurz herausnehmen und im gleichen Öl die Karotten für einige Minuten mit reichlich Öl anbraten.
8/11In der Pfanne erst 300 g (bei Bedarf vorher entstielten) Rosinen anbraten, bis sie aufquellen. Kurz herausnehmen und im gleichen Öl die Karotten für einige Minuten mit reichlich Öl anbraten. Foto: Anna Mohl / Marcus Merk / Jonathan Lyne
Wenn das Fleisch gar ist, die übrige Fleischbrühe in einen anderen Topf gießen und den abgetropften Reis hinzugeben. Kurz aufkochen und dann köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
9/11Wenn das Fleisch gar ist, die übrige Fleischbrühe in einen anderen Topf gießen und den abgetropften Reis hinzugeben. Kurz aufkochen und dann köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Foto: Anna Mohl / Marcus Merk / Jonathan Lyne
Das Fleisch und die Karotten und Rosinen dazugeben. Ein sauberes Küchentuch darum wickeln, damit der Dampf aufgesogen wird. Alles bei wenig Hitze noch zehn bis 15 Minuten ziehen lassen.
10/11Das Fleisch und die Karotten und Rosinen dazugeben. Ein sauberes Küchentuch darum wickeln, damit der Dampf aufgesogen wird. Alles bei wenig Hitze noch zehn bis 15 Minuten ziehen lassen. Foto: Anna Mohl / Marcus Merk / Jonathan Lyne
Zum Anrichten die Fleischstücke auf den Teller legen und mit Reis bedecken. Dann Rosinen und Karotten darauf. Guten Appetit!
11/11Zum Anrichten die Fleischstücke auf den Teller legen und mit Reis bedecken. Dann Rosinen und Karotten darauf. Guten Appetit! Foto: Anna Mohl / Marcus Merk / Jonathan Lyne
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