In der Plätzchenbäckerei

Adelsried 22 Sorten hat Paula Ufholz in diesem Jahr gebacken. Ein Plätzchen schöner als das andere. Kleine Lebkuchen, Kringel, Kränzchen Stangen, Kugeln, liebevoll dekoriert. „Mitte November habe ich angefangen“, sagt sie, „ich bin ja auch nicht mehr die Jüngste.“ 81 Jahre alt ist die fünffache Oma, die während des Interviews kurz den Hefeteig fürs Mittagessen mit den Enkeln umrührt. „Heute gibt es Kartoffelsuppe und Apfelnudeln.“

Drei der 22 Sorten stammen aus dem aktuellen Zuckerguss-Magazin der Augsburger Allgemeinen, das binnen weniger Tage ausverkauft war. „Die Lebkuchen haben mich gebiezelt.“ Aber die angegebene Menge schreckte die 81-Jährige ab. „Wenn ich dann noch backe, mache ich sie nächstes Jahr.“ Denn Paula Ufholz denkt eigentlich ans Aufhören. Sie macht zwar schon seit 25 Jahren bei der Seniorengymnastik mit und trainiert jeden Morgen, doch den Gedanken, das Plätzchenbacken an den Nagel zu hängen, trägt sie schon länger mit sich herum. „Bis Oktober. Dann fange ich wieder an einzukaufen. Wenn ich fertig bin, dann bleibt ein Eigelb oder -weiß übrig, und ich fange eine neue Sorte an ...“

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Das Nudelholz hält seit der Hochzeit 1953, „das tut es noch, da fehlt sich nix“. Gebacken wird immer mit Ober- und Unterhitze. „Umluft trocknet manche Plätzchen aus, habe ich gehört.“ Die verzierten Backwaren werden abgedeckt im kühlen Raum aufbewahrt. So halten sie lange. „Aber viele sind jetzt eh nicht mehr da. An Weihnachten will man’s dann auch nimmer.“ Die fünffache Oma backt fast alles „außer Pralinen“. Die Marmelade, Johannis-, Erd- oder Himbeer für verschiedene Füllungen, ist selbstverständlich selbst gemacht. „Ich esse aber am allerwenigsten von den Plätzchen!“, betont sie, und wenn, dann am liebsten Lübecker Marzipanhäufchen. „Mein Enkele mag die Husarenkrapfen.“

Vor dem Einkaufen der Zutaten überlegt sich Paula Ufholz genau, was sie backen will. „Die Sachen sind teuer, da kaufe ich nur, was ich brauche. Ich würde auch keine Plätzchen machen, für die es die Zutaten hier gar nicht gibt.“

Alle Rezepte sind in einem Buch gesammelt

Nächstes Jahr will die Adelsriederin ein Rezept ans Zuckerguss-Magazin schicken. Ihr Fundus ist auch groß genug, schließlich sammelt die 81-Jährige Rezepte aus Zeitschriften, Büchern, klebt sie in ein Buch, dem man die Jahre ansieht und wandelt die Backanleitungen ab.

Sie ergänzt sie, ändert teils die Zutaten und kreiert so wieder andere Plätzchen. Mit Schokofüllung, Nugatfüllung, Cognacfüllung ...