Er ist ein besonders guter Vitamin-C-Lieferant im Winter ist der Feldsalat. Mit einem fast doppelt so hohen Vitamin-C-Gehalt wie Kopfsalat, stärkt er die Abwehrkräfte und unterstützt so das Immunsystem. Darauf weist die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) in einem Info-Blatt hin. Außerdem hat er einen hohen Eisen- und Folsäuregehalt.
Feldsalat hat viel Vitamin C und Eisen
Reich an Provitamin A und eben Vitamin C, ist der Feldsalat laut BVEO die gesündeste aller Salatarten und damit das "perfekte Gemüse, um gesund und fit durch den Winter zu kommen". Feldsalat ist das ganze Jahr über im Handel verfügbar. Hochsaison hat er jedoch im September und Oktober sowie im Januar und Februar. Trotzdem seines hohen Nährstoffgehalts belegt der Feldsalat im deutschen Salatanbau "nur" den zweiten Platz.
Botanisch gesehen gehört Feldsalat zur Familie der Baldriangewächse. Die darin enthaltenen ätherischen Baldrian-Öle verleihen dem knackigen Grün sein typisch nussiges Aroma. Feldsalat wird vielerorts auch Ackersalat oder Rapunzel genannt. In anderen Regionen Deutschlands heißt er Mäuseöhrchen, Hasenöhrchen oder Sonnenwirbel.
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Feldsalat: Eine Alternative zum typischen Dressing
Statt des üblichen Essig-und-Öl-Dressings schlägt die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse eine Petersilienwurzel-Marinade vor: Dazu klein geschnittene Petersilienwurzel mit Schalotten, Butter und Weißwein kochen, mit Milch mischen und dann pürieren. Am Ende die Paste mit Senf, weißem Balsamico, Honig und Meersalz verfeinern und über den Salat gegeben. AZ
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