Grünkohl gilt als gesundes Wintergemüse. In den USA ist der besonders vitaminreiche Kohl besser bekannt als "Kale" und erobert dort aktuell die Küchen. Ob in Smoothies oder beim Kochen - Grünkohl wird mehr und mehr zum Trendgemüse. In Deutschland hat der Grünkohl vor allem im NordenTradition. Gerade im Winter wird er deftig mit Wurst, Kassler oder Speck verspeist. Doch der gesunde Kohl mundet nicht nur mit Kartoffeln und Fleisch - "Kale" ist vielseitig einsetzbar.
Grünkohlsuppe und Co.: Grünkohl besonders im Winter beliebt
Nicht nur in der Küche in der Verarbeitung ist Grünkohl vielfältig. Je nach Art wächst der Kohl mit dunkelgrünen, bläulichen oder gar rotbraunen, gekrausten Blättern zu einem Kopf. Eine Arbeitsgruppe der Universität ist überzeugt, es gäbe mehr als 50 Arten von Grünkohl. Der Unterschied zwischen den Arten könne beispielsweise in Geschmack, Inhaltsstoffen und Anbaubedingungen bestehen.
Was beim Grünkohl jedoch immer gleich bleibt: Das Gemüse enthält viel Vitamin C. Der Gehalt ist sogar höher als der in Wirsing, Rotkohl oder Weißkohl. Hinzu kommen weitere Nährstoffe, die etwa den Cholesterinspiegel senken oder Krebs hemmen können. Die Blätter des Grünkohls sind zunächst nach dem ersten Frost genießbar und schmecken dann besonders gut, da ein Teil der enthaltenen Stärke zu Zucker umgewandelt wurde.
Grünkohl: Trendgemüse "Kale" erobert deutschen Markt
Eines der klassischen Gerichte zur Verarbeitung von Grünkohl ist hierzulande "Grünkohl mit Pinkel", bei dem das Gemüse mit einer stark geräucherten und gewürzten Wurst aus Schweinefleisch serviert wird. Doch dank des Trends in den USA ist Grünkohl nun auch in Deutschland ein Gemüse, das vielseitig einsetzbar ist. Nicht nur in klassischen Gerichten, in Salat, mariniert oder mit Pasta erfreut sich Grünkohl heute großer Beliebtheit. Denn auch Grünkohl-Chips oder Grünkohl in Öl gebraten sind derzeit im Trend. Auch im grünen Smoothie ist er eine beliebte Zutat.
Der Kochblog der "New York Times" listet inzwischen mehr als 200 Kale-Gerichte, bei denen Grünkohl sowohl bei kalten, als auch bei heißen Gerichten in Szene gesetzt wird. Auch einige Smoothie-Rezepte sind dort zu finden. Marktforscher sehen den Trend von Grünkohl aber bereits wieder abflauen. dpa/sh
Wintergemüse: So erkennen Sie frischen Grünkohl: Winterzeit ist vielerorts auch Grünkohlzeit. Wer den vitaminreichen Kohl auftischen will, kauft ihn am besten frisch - ob das der Fall ist, erkennen Kunden an einer einheitlich grünen Färbung.
Frischer Grünkohl: So gut ist das gesunde Wintergemüse: Kaum ein Gemüse enthält so viele Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente in einer so ausgewogenen Zusammensetzung wie Grünkohl. In dem grünen Superfood sind zum Beispiel viel B-Vitamine, Provitamin A, Folsäure und Vitamin E enthalten. Der Gehalt an Vitamin C ist besonders hoch: Der Tagesbedarf einer Person lässt sich mit nur einer Portion Grünkohl decken. Das betont der Verbraucherinformationsdienst aid.
Grünkohl schützt vor Krebs - besser als Brokkoli: Eine aktuelle Studie der Universität Oldenburg und der Jacobs University in Bremen belegt, dass Grünkohl deutlich besser gegen Krebs vorbeugt als andere Gemüsesorten. Manche Grünkohlarten enthalten demnach zehn Mal mehr krebsvorbeugende Substanzen als beispielsweise Brokkoli, der bislang als bestes Gemüse zur Vobeugung von Krebs galt. Ihre Ergebnisse veröffentlichten die Forscher im Fachmagazin Journal of Agriculture and Food Cehmistry.