Amaretti, die kleinen Makronen aus Eischnee, Zucker und Mandeln, werden oft zu Espresso und Kaffee-Spezialitäten serviert. In diesem Rezept werden die Kekse nicht nur selbst gebacken, sondern auch in einen Nachtisch verwandelt: Amaretti-Erdbeer-Traum als Dessert im Glas.
Das Rezept stammt aus Spezial-Heft 3 des Magazins Zuckerguss. Weitere Rezepte aus der Kategorie Nachtisch finden Sie hier.
Rezept für Amaretti-Erdbeer-Traum im Glas: Zubereitung und Zutaten
- Zuerst die Erdbeersoße zubereiten, dazu das Erdbeerpüree mit Zucker, Pektin und dem Zitronensaft in einem Topf mischen und kurz aufkochen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen. Den Weinbrand unterrühren und die Soße für etwa 4 Std. kalt stellen.
- Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun für die Biskuitmasse das Ei trennen, das Eiweiß mit Zucker und Salz zu Eischnee verarbeiten und das Eigelb unterrühren, ebenso den Zitronenabrieb und das Vanillemark. Das Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, über die Schaummasse sieben und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech in der Größe 20 x 15 cm streichen. Auf mittlerer Schiene 5 – 6 Min. backen, anschließend komplett erkalten lassen. Nun Kreise in Größe der später verwendeten Dessertgläschen ausstechen.
- Für die Amaretti Eiweiß mit Zucker, Mandeln und Bittermandelöl glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und 6 Kreise (Ø 7 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Durch ein Sieb mit Puderzucker bestäuben und 20 Min. lufttrocknen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche der Amaretti mit den Fingern etwas eindellen und im Ofen auf mittlerer Schiene 10 – 12 Min. backen.
- Für die Vanille- und Schokocreme Milch mit Zucker und der Vanilleschote aufkochen. Die Eigelbe mit 3 EL Milch vermischen und das Mehl zugeben. Nun die Vanilleschote aus dem Milch-Zucker-Gemisch nehmen und mit der Mehlmischung binden. Den fertigen Pudding auf zwei Schüsseln verteilen und unter eine Hälfte für die Schokocreme die Schokolade, unter die andere Hälfte für die Vanillecreme die weiße Kuvertüre rühren. So lange verrühren, bis sich die Schokolade jeweils aufgelöst hat. Nun mit Frischhaltefolie zudecken und kühl stellen. Die Sahne schlagen und unter die kalte Schokocreme heben.
- Zuletzt noch die Espressotränke vorbereiten. Dazu den Zucker im warmen Espresso auflösen und den Orangenlikör unterrühren.
- Nun in Dessertgläschen jeweils einen Klecks Vanillecreme, einen Biskuitkreis, etwas Espressotränke und Erdbeersoße geben. Mithilfe eines Spritzbeutels Tupfen aus Schokocreme setzen, auf jedes Glas einen Amaretto-Keks legen und nach Belieben mit Früchten und Schokostäbchen garniert servieren.
Zutaten
Erdbeersoße
150 g Erdbeerpüree
1 1/2 EL Zucker
1 gestr. TL Pektin
3 EL Zitronensaft
2 EL Weinbrand
Biskuit
1 Ei
30 g Zucker
Salz
Zitronenabrieb
1 Msp. Vanillemark
20 g Mehl
15 g Speisestärke
1 Msp. Backpulver
Amaretti
1 Eiweiß
100 g Zucker
70 g Mandeln, blanchiert & gemahlen
2 – 3 Tropfen Bittermandelöl
Puderzucker
Vanille- und Schokocreme
250 ml Milch
50 g Zucker
1/2 Vanilleschote
3 Eigelbe
25 g Mehl
30 g Zartbitter-Orangenschokolade
30 g weiße Kuvertüre
30 g Sahne
Espressotränke
1 TL Zucker
50 ml Espresso
20 ml Orangenlikör
Portionen
5 Portionen
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