Sie wollen eine Alternative zum klassischen Erdbeerboden? Dann werden Sie hier bei dem Rezept für Erdbeer-Cupcakes fündig. Dank ihrer Handlichkeit können sie auf Parties auch schnell verteilt werden.
Dieses Backrezept stammt aus Heft 17 des Magazins Zuckerguss. Weitere Rezepte aus der Kategorie Plätzchen, Muffins & Gebäck finden Sie hier.
Rezept für Erdbeer-Cupcakes: Zubereitung und Zutaten
- Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und in die Mulden von 2 Muffinblechen Papierförmchen legen. Nun die Eier trennen, das Eiweiß mit Zitronensaft und Salz mischen und steif schlagen. Die Eigelbe einzeln zugeben, cremig schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Das Mehl mit dem Vanillepudding-Pulver und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Öl und der Milch unter die Eimasse heben. In jedes Muffinförmchen 2 EL geben und für 20 – 25 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. Dazu die Erdbeeren pürieren und die Sofortgelatine einrühren. Den Frischkäse mit dem Zucker vermengen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Nun die Frischkäsemasse und das Erdbeerpüree vorsichtig vermengen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Für etwa 10 Min. kalt stellen.
- Den Deckel der Muffins vorsichtig abschneiden. Jeweils einen Klecks der Erdbeer-Frischkäse-Masse daraufgeben und den Deckel aufsetzen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und Wasser anrühren. Zuletzt die Cupcakes mit einem Tuff und einer ganzen, in Tortenguss getauchten Erdbeere verzieren.
Zutaten
Teig
7 Eier
2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
250 g Zucker
250 g Mehl
2 EL Vanillepudding-Pulver
1 Pck. Backpulver
100 ml Öl
5 EL Milch
Topping
250 g Erdbeeren (TK oder frisch)
1 Pck. Sofortgelatine
200 g Frischkäse
70 g Zucker
100 g Sahne
Verzierung
1 Pck. roter Tortenguss
1 EL Zucker
150 ml Wasser
18 frische Erdbeeren