In diesem Rezept für feines Früchtebrot wird das Gebäck mit Punschglasur bestrichen.
Dieses Backrezept stammt aus Heft 6 des Magazins Zuckerguss. Weitere Rezepte aus der Kategorie Stollen finden Sie hier.
Rezept für feines Früchtebrot: Zubereitung und Zutaten
- Für den Teig Trockenfrüchte gründlich waschen, von Hutzeln Stiel und Blüte entfernen. Zwetschgen, Hutzeln und Feigen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Dann Zwetschgen und Hutzeln (nicht die Feigen) mit etwas kochendem Einweichwasser brühen und zugedeckt ziehen lassen oder kurz darin aufkochen, bis die Früchte kernig weich sind.
- Danach die Brühe abgießen und auffangen. Die Früchte abkühlen lassen.
- Zwetschgen entsteinen, mit Hutzeln, Feigen und getrockneten Aprikosen in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Rosinen und Sultaninen waschen, brühen und gut abtropfen lassen. Die Stiele entfernen und mit den vorbereiteten Früchten mischen.
- Zitronat und Orangeat in sehr feine Streifen schneiden, mit den Früchten mischen und mit Zitronensaft und reichlich Arrak tränken. Das Ganze zugedeckt gut durchziehen lassen.
- Haselnusskerne und Mandeln schälen aber ganz belassen (Walnüsse halbieren). Alle vorbereiteten Zutaten mit Zucker unter den Schwarzbrotteig mengen.
- Daraus kleine längliche Wecken formen, mit Hutzelbrühe bestreichen und nach Belieben mit ganzen, geschälten Mandeln oder Nüssen und Zitronat- oder Orangeatstückchen verzieren. Nun kurz gehen lassen und dann auf bemehltem Blech bei mäßiger Hitze (etwa 180°C) ca. 60 – 90 Min. langsam backen (je nach Weckengröße).
- Für die Punschglasur den gesiebten Puderzucker mit geseihtem Zitronensaft, Arrak und warmen Wasser so lange rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist.
- Die Glasur sofort nach dem Anrühren auf die erkalteten Weckchen aufstreichen. Nach Belieben verzieren.
Zutaten
Allgemeine Infos
Ergibt ca. 6 – 8 Weckchen
Teig
1 kg getrocknete Zwetschgen
1 kg Hutzeln (ungeschälte, getrocknete Birnen)
0,75 kg Feigen
125 g getrocknete Aprikosen
500 g Rosinen
500 g Sultaninen
250 g ganze Haselnusskerne
125 g Walnusskerne od. Mandeln
100 g Orangeat
50 g Zitronat
Zucker nach Geschmack
Arrak
Zitronensaft
0,5 – 1 kg Schwarzbrotteig (vom Bäcker)
Punschglasur
200 – 250 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Arrak
1 – 2 EL warmes Wasser
Belag/Verzierung
Mandeln
Haselnüsse
Zitronat und Orangeat
Tipps
Tipp: Wird Punschglasur auf heißes Kleingebäck gestrichen, bilden sich in der Glasur „Röschen“ die z. B. bei Baseler Leckerli erwünscht sind.