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Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Tortenring auf einem Backblech vorbereiten.
100 g weiße Schokolade schmelzen, Butter schaumig rühren, 3 Eier trennen. Eigelbe und flüssige Schokolade unter die Butter rühren.
Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und mit Mehl und Mandeln unter die Schokomasse heben.
Teig im Tortenring glatt streichen und ca. 12 Min. goldbraun backen. Tortenboden im Tortenring auskühlen lassen und aus der Form lösen.
200 g Sahne steif schlagen.
Zartbitter-Schokolade schmelzen und 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
1 Ei mit 2 EL Wasser (auf 65 Grad erhitzen) über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, Gelatine darin auflösen. Flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Schlagsahne unterheben.
Tortenboden auf eine Platte legen und Tortenring darumlegen.
Dunkle Mousse in den Tortenring auf den gebackenen Boden gießen und ca. 40 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
200 g Sahne steif schlagen.
Vollmilch-Schokolade schmelzen und 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
1 Ei mit 2 EL Wasser (auf 65 Grad erhitzen) über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, Gelatine darin auflösen. Flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Schlagsahne unterheben.
Vollmilch-Mousse auf die dunkle Schicht gießen und ca. 30 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
250 g Sahne steif schlagen.
Restliche weiße Schokolade schmelzen und 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelbe mit 2 EL Wasser (auf 65 Grad erhitzen) über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, Gelatine darin auflösen. Flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Schlagsahne unterheben.
Tortenboden auf eine Platte legen und Tortenring darumlegen. Mousse auf der Vollmilch-Schicht verteilen und alles erneut ca. 30 Min. tiefkühlen.
2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Himbeeren erhitzen und zerdrücken oder pürieren. Gelatine darin auflösen. Evtl. leicht abkühlen lassen und auf der weißen Mousse verteilen. Torte mindestens 2 Std. kühl stellen.
