Wachau ist eine Landschaft in Österreich und der Namensvetter für die "Wachau und Meer"-Torte, die nicht nur schön aussieht sondern auch lecker schmeckt. Für das Meer sorgen die Meeresfrüchte-Pralinen, mit denen die Torte am Ende verziert wird. Hier geht es zum Rezept.
Dieses Backrezept stammt aus Heft 21 des Magazins Zuckerguss. Weitere Rezepte aus der Kategorie Kuchen & Torten finden Sie hier.
Rezept für "Wachau und Meer"-Torte: Zubereitung und Zutaten
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eier, Zucker, Vanillezucker, Wasser und Salz schaumig schlagen. Mehl, Kakao, Speisestärke und Backpulver gut vermischen. Das Mehlgemisch langsam unter die Schaummasse heben. Den Teig in eine 28 cm Durchmesser, mit Backpapier ausgelegter Springform geben und glatt streichen. Den Teig im vorgeheizten Ofen für ca. 25 – 30 Min. auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen.
- Den kalten Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 g Aprikosen pürieren und den Marillenlikör zugeben. Die restlichen Aprikosen bis auf 4 Stück (Dekoration) in kleine Würfel schneiden.
- Die Sahne steif schlagen Puderzucker und Vanillezucker zugeben. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL geschlagene Sahne in die Gelatine geben verrühren und dann zur restlichen Sahne geben und gut unterheben. Die Sahne halbieren, unter eine Hälfte die pürierten Aprikosen unterrühren und dann die in Würfel geschnitten Aprikosen unterheben.
- Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Aprikosensahne einfüllen glatt streichen und den mittleren Boden auflegen, etwas andrücken. Unter die zweite Hälfte Sahne den Blue-Curacao-Likör und Rum unterheben und in die Form füllen. Den oberen Boden auflegen und etwas andrücken. Torte 2 – 3 Std. kalt stellen.
- 50 ml Sahne aufkochen und mit 70 g gehackter Zartbitterschokolade verrühren. Den Tortenring lösen und die Schokolade auf den oberen Boden verteilen. Etwas Eiweiß (1 TL) mit Puderzucker verrühren und Wellen auf die Schokolade spritzen, mit Meeresfrüchte-Pralinen und Aprikosen garnieren.
Zutaten
Teig
5 Eier
3 EL heißes Wasser
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
200 g Mehl
30 g Speisestärke
20 g Kakao
2 gestr. TL Backpulver
Füllung
1 große Dose Aprikosen (825 ml)
50 ml Marillenlikör
9 Blatt Gelatine
800 ml Schlagsahne
40 g gesiebter Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
100 ml Blue Curacao-Likör
50 ml Rum
Nützliches
Springform
Backpapier