Die größte Herausforderung beim Herstellen von Pralinen ist das Schmelzen der Kuvertüre. Anfänger beginnen mit der Zartbitterschokolade, während Fortgeschrittene sich an die weiße Schokolade heranwagen dürfen. Das Schmelzen der weißen Schokolade ist deshalb so schwierig, weil sie empfindlicher auf Hitze reagiert und schneller klumpig oder grieselig wird. Sie besteht nämlich zum größten Teil aus Kakaobutter. Regelmäßig überprüfen die Schülerinnen der Hauswirtschaftsschule in Schwabmünchen die Temperatur der geschmolzenen Schokolade, um die richtige Fließgeschwindigkeit zu erhalten.
Landkreis Augsburg
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