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Im Herbst werden die Gerichte oft wieder deftiger - zum Beispiel mit Hackfleisch. Lecker als Füllung in geschmorter Paprika oder im Auflauf lässt sich das Fleisch leicht verarbeiten. Beim Anbraten des Hackfleisches gibt es aber einiges zu beachten.
Beim Anbraten größerer Mengen Hackfleisch bilden sich in Pfanne oft große Wasserlachen. "Dies lässt sich am besten vermeiden, indem man das Fleisch in kleinen Portionen anbrät", sagt Maike Groeneveld vom Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. Wenn das Hackfleisch trotzdem eher kocht als brät, rät sie, das Fleisch aus der Pfanne zu nehmen und auf Küchenpapier abtropfen zu lassen. Den Fleischsaft sollte man abgießen. Die Pfanne wird dann erneut erhitzt und das Fleisch in heißem Fett in kleinen Portionen angebraten.
Wichtig bei Hackfleisch ist, dass es auf jeden Fall völlig durcherhitzt wird. Denn ungegart kann das tierische Lebensmittel mit Salmonellen behaftet sein, die zu schweren Darmerkrankungen führen können. (dpa)
