Wer in dieser Saison noch keinen Spargel gegessen hat, sollte sich sputen. Die Saison geht zwar offiziell – wie jedes Jahr – bis zum Johannitag am 24. Juni, aber nicht zuletzt aufgrund der zeitweise hohen Temperaturen könnten die Spargelhöfe die Ernte deutlich früher beenden. Deshalb ist es jetzt an der Zeit, ein gutes Rezept für das Edelgemüse auszuprobieren. Wir haben Spargelbauern aus dem Landkreis Aichach-Friedberg nach ihren Lieblingsrezepten gefragt und diese Ideen erhalten.
Panierter Spargel mit Zitronendip
Lieblingsrezept von Georgs Spargelhof aus Inchenhofen
Zutaten:
- Weißer Spargel
- Mehl
- Eier
- Panko (Paniermehl) oder Semmelbrösel
- geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Ausbacken
Zutaten für den Zitronendip:
- Mayonnaise
- Knoblauch
- Zitronensaft
- etwas Zitronenschale
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: Den Spargel schälen und anschließend in leicht gesalzenem Wasser einige Minuten bissfest garen und danach gut abtropfen lassen. Für die Panade zuerst Mehl bereitstellen, danach verquirlte Eier und zum Schluss eine Mischung aus Panko und Parmesan. Die Spargelstangen nacheinander darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den panierten Spargel rundherum goldbraun und knusprig ausbacken.
Für den Dip Mayonnaise mit fein gehacktem Knoblauch, Zitronensaft und etwas Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den knusprigen Spargel warm servieren und zusammen mit dem Zitronendip genießen.
„Männerspargel“ für die schnelle Küche
Lieblingsrezept von Manfred Losinger, Spargelhof Losinger aus Friedberg-Wulfertshausen
Zutaten (für 2 Personen):
- Circa 400 Gramm Babyspargel (dünner Spargel, nur Spitzen, muss nicht geschält werden)
- Gekochte Nudeln (Spaghetti oder Tagliatelle)
- 6 bis 8 Cocktailtomaten
- 6 bis 8 Zuckerschoten nach Geschmack
- Einen kleinen Bund Rucola
- Etwas Olivenöl
- Etwa 1 bis 2 Esslöffel braunen Zucker
- Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, braunen Zucker dazugeben. Spitzen des Babyspargels in die Pfanne geben und circa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis der Spargel leicht braun und karamellisiert ist. Je nach Geschmack Cocktailtomaten und Zuckerschoten dazugeben. Nudeln mit dem gebratenen Spargel, Cocktailtomaten und Zuckerschoten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller mit ein wenig Rucola anrichten und mit Parmesansplittern bestreuen. Der Zeitaufwand liegt bei circa 15 Minuten.
Spargel-Lasagne
Lieblingsrezept von Claudia Westner, Schrobenhausener Spargelhof Gut Haslangkreit, Kühbach
Zutaten:
- 2 kg Spargel
- 500 ml Milch
- 500 ml Spargelkochwasser
- 150 g Kräuterfrischkäse
- 12 Lasagneplatten
- 200 g gekochter Schinken
- 100 g geriebener Käse
- Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat, evtl. Zitronensaft
- Gemüsebrühe
- Etwa 30 g Butter und 1 bis 2 geh. EL Mehl
Zubereitung: Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Dann abgießen und Kochwasser dabei auffangen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne machen und mit Spargelkochwasser und Milch ablöschen. Danach aufkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Den Frischkäse einrühren und auflösen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Den Schinken in Würfel schneiden. Soße, Schinkenwürfel, Spargel und Lasagneplatten im Wechsel in eine Auflaufform schichten. Mit Käse bestreuen und bei 200 °C circa 30 Minuten backen.
Tipp: Schmeckt auch sehr gut mit 500 g Bandnudeln. Diese können ungekocht, am besten etwas zerkleinert, mit der Spargelsoße in eine Auflaufform geschichtet werden. Beim Backen im Ofen garen sie durch.
Marinierter grüner Spargel mit Feta auf Cocktailtomaten
Lieblingsrezept vom Spargelhof Limmer aus Affing
Zutaten:
- 1 kg grüner Spargel
- 250 g Cocktailtomaten
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico-Essig
- 150 g Feta, zerbröselt
- Salz, Zucker, Pfeffer
- Basilikumblätter
- Weißbrot zum Servieren
Zubereitung: Den Spargel putzen und die Enden abschneiden. In kochendem Wasser mit 1 Teelöffel Salz und einer Prise Zucker etwa 10 Minuten garen, bis er bissfest ist. Danach sofort in Eiswasser abkühlen. Die Tomaten waschen und halbieren. Für die Vinaigrette Öl und Essig mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Spargel und Tomaten in einer Schüssel vermengen und mit der Vinaigrette beträufeln. 30 Minuten marinieren. Spargel und Tomaten in einer Schale anrichten und mit Fetabröseln und Basilikumblättern bestreut servieren. Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.
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