Ein lockeres Familientreffen in einem Zwei-Sterne-Restaurant? Eigentlich undenkbar. In Augsburg allerdings gibt es das seit einiger Zeit. Es funktioniere, sagt Christian Grünwald, einziger Zwei-Sterne-Koch in Bayerisch-Schwaben. Zumindest an einem Tag in der Woche. Dazu gehört eine historische Fabrikantenvilla in der Johannes-Haag-Straße, ein Spitzenkoch, der dieses Wort überhaupt nicht mag, sondern sich als Künstler am Herd sieht – und ein Angebot, das sich seit einigen Wochen jeweils sonntags unter dem Motto „Family and Friends“ an Papas, Mamas, Omas und deren Kinder oder Enkel richtet.
„Das passt perfekt“, findet Grünwald, der es liebt, wenn am Sonntagmittag Familien mit den Kindern in das Lokal „August“ kommen, wenn die Oma dem Enkel Gerichte erklärt und kleine Gäste etwas skeptisch am frisch zubereiteten Gemüsesaft nippen. „Das Angebot ist sehr gefragt, wir sind ausgebucht bis in den Sommer.“ Bis zu 20 Gäste haben dann Platz und der gebürtige Allgäuer fragt sich nur, warum er auf die Idee nicht schon früher kam. Nachfragen, ob spontan doch noch Plätze frei sind, lohne sich im Übrigen immer.
„Für mich ist es ein Investment in die Kultur“, sagt Grünwald. Er betont, dass das Vier-Gänge-Menü inklusiver einiger „Grüße aus der Küche“ die gleiche hohe Produktqualität habe wie die Abendmenüs am Donnerstag, Freitag oder Samstag. 150 Euro pro Person inklusive Wein oder alkoholfreien Getränken, sei bei der „Familiy and Friends“-Aktion ein sehr guter Preis.
Zwei-Sterne-Restaurant August: Das reguläre Sechs-Gänge-Menü kostet 285 Euro
Etwas tiefer in die Tasche greifen muss man am Donnerstag, Freitag und Samstag beim vierstündigen „Event“ an Leuchttischen in der Haag-Villa, in die Christian Grünwald und Lebensgefährtin Bettina Hentschel 2016 von der Frauentorstraße umgezogen sind. Gestaltet wurde das Interieur vom international gefragten Bühnenbildner Philipp Fürhofer, einem gebürtigen Augsburger. Das Sechs-Gänge-Menü für maximal zwölf Gäste mit vielen Kleinigkeiten und in besonders designten Schälchen und Tellern kostet 285 Euro – ohne Weinbegleitung.
Je nach Jahreszeit variiert die Speisekarte, Inspirationen von Blumenkunst treffen auf Variationen aus dem Meer und werden dann schon mal mit einem falschen Risotto aus Herbstlauf abgerundet. „Ich sehe mich als Künstler, der seine Gäste mit Aromawelten auf eine Reise mitnimmt“, sagt Grünwald. Mancher Kritiker bezeichnet ihn als „Picasso am Herd“. 2006 kam für ihn der erste, 2008 der zweite Michelin-Stern. Seither hat er die zwei Sterne Jahr für Jahr verteidigt. Reservierungen für das August sind nur über die eigene Homepage möglich, nicht auf den üblichen Plattformen, denn der Kontakt zu seinen Gästen ist Grünwald wichtig. Und die Menüs gibt es immer auch in einer vegetarischen Variante.
Der Michelin vergibt im Juni in Frankfurt die neuen Sterne
Die diesjährige Preisverleihung des Michelin am Dienstag, 23. Juni, im Gesellschaftshaus Palmengarten in Frankfurt sieht der Augsburger Koch inzwischen eher gelassen, auch wenn eine gewisse Unsicherheit immer bleibt. Doch dass er, der zur Entspannung am liebsten in den Wald geht und sich über vieles Gedanken macht, bereits eine Einladung hat, macht Grünwald locker. Denn die Stadt Frankfurt feiert die Verleihung der Sterne des weltweit strengsten Gourmet-Führers mit einem großen Event unter dem Motto „Sterne über Frankfurt“, zu der sie besondere Köche eingeladen hat.
Übrigens: Wohlhabend oder gar reich werden auch Zwei-Sterneköche nicht zwingend. Grünwald fährt ein altes Auto und lebt mit Partnerin Bettina Hentschel in einer Mietwohnung mit Terrasse, auf der viele Kräuter ihr Zuhause haben. Er sagt: „Ich bin dankbar für jeden Tag.“ Er hoffe, dass es noch lange so weitergeht. Trotz einer 60- bis 70-Stunden-Woche. Am Sonntag, 24. Mai, wurde Grünwald 62 Jahre alt – natürlich bei „Family and Friends“ in seinem Lokal.
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