Konzentriert rührt Alexandra Fischer die frische Sojamilch um. Man muss sich auf die Zehenspitzen stellen, um einen guten Blick in den großen 70-Liter-Topf erhaschen zu können. Mehr als eine Stunde lang rührt sie, während die weiße Flüssigkeit sich langsam erhitzt. Es ist einer von vielen Schritten im fein strukturierten Prozess der Tofu-Herstellung. Einmal pro Woche nutzt Fischer die große Küche im Gebäude des sozialkulturellen Projekts Grandhotel Cosmopolis in Augsburg, um bis zu 15 Kilo Tofu selbst zu machen. 2022 gründete die Augsburgerin ihre „Tofumeisterei“, mit der sie seitdem kleine Supermärkte, Cafés und Restaurants mit verschiedenen Sorten Tofu beliefert. Wie Tofu ihre Leidenschaft wurde – und wie viel Arbeit dahintersteht.
Augsburg
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