Gersthofen: Gesund durch den Winter: Was Hobbyköche über Grünkohl wissen sollten

Plus Die Biolandgärtnerei Durner-Saal baut das Wintergemüse in Gersthofen an. Worauf Hobbygärtner und Köche beim Grünkohl achten müssen.

VonSteffi Brand

Da kann kein anderes Gemüse mithalten: Grünkohl enthält erstaunlich viele Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und bioaktive Substanzen. Beate Durner-Saal von der Biolandgärtnerei Durner-Saal in Gersthofen erinnert sich nur zu gut daran: "Mit diesen Worten hat mein Mann immer den Grünkohl hochgelobt." Zu Recht, wie die AOK-Ernährungsberaterin Bettina Mayr mit Verweis auf diverse Fachartikel der Deutschen Gesellschaft für Ernährung erklärt: "Grünkohl ist eines der vitamin- und mineralstoffreichsten Wintergemüse."

Erst nach dem ersten Frost bekommt der Kohl sein mildes, süßlich-herbes Aroma, da sich ein Teil der Stärke dann in Zucker umwandelt. "Durch seinen hohen Anteil an Mineralstoffen, Provitamin-A und Vitamin C stärkt er in den Wintermonaten die Abwehrkräfte", erklärt die Ernährungsberaterin. Zudem haben die sogenannten Senföl-Glycoside antibakterielle Eigenschaften. Der hohe Eiweißgehalt des Kohls macht ihn bei Vegetariern und Veganern beliebt. Verwendbar ist der Grünkohl auf ganz unterschiedliche Weise. Um ihn in einen Smoothie zu mischen, reicht es, ein paar Blätter abzuzupfen. Roh lässt er sich zu Salat verarbeiten. Bei einer Mitarbeiterin der Gärtnerei Durner-Saal, die vom Niederrhein kommt, gibt es den Grünkohl hingegen nach gut- bürgerlichem Rezept - mit Kartoffeln und Mett-Enden.

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