Im Kartoffellager des Biohofs Ellenrieder in Ustersbach ist es kalt und dunkel. Nach dem Eintreten muss die Tür schnell wieder geschlossen werden: "Die Temperatur soll bei etwa fünf Grad bleiben", sagt Landwirt Johann Ellenrieder. Hier lagern die Sorten, die Ellenrieder auf seinem Hof anbaut - festkochende und mehlige Kartoffeln, darunter auch rotschalige. Ellenrieder nimmt eine Kartoffel in die Hand und streift die kleinen Keime ab. "Das ist ganz natürlich, wenn kein Keimschutz verwendet wird. Die kleinen Triebe kann man einfach wegmachen."
Ustersbach