Für die Zwillinge Iris und Indra Kramer aus Stätzling war es ein "Ereignis". Mit einem Strahlen im Gesicht zog es sie am Sonntag von der Teehalle im Hotel Maximilian's in die Küche und kurze Zeit später wieder zurück. Sie blieben mal hier und mal dort stehen und probierten jeweils ein Gericht eines Sternekochs. Sterneküche ist ihre Leidenschaft. Im Maximilian's konnten sie sie bei der Gourmet-Gala ausleben. Zwölf Spitzenköche servierten am Sonntag 200 Besucherinnen und Besuchern ausgewählte Köstlichkeiten: Es waren genau die Gerichte, die sie im diesjährigen Kalender "12 Monate 12 Sterne" präsentieren. Für viele Gäste war die Gala etwas Besonderes - unabhängig von den Kreationen der Köche.
Der Kaviar sei das "i-Tüpfelchen" auf dem Gericht von Augsburgs Sternekoch Simon Lang gewesen, schwärmen Iris und Indra Kramer. Die weiteren Bestandteile - wie über Holzkohle gegrillter Lauch, Sumach, Mandelcreme, Essenz von Roscoff-Zwiebel, grüner Apfel und frittiertes Roggenbrot - führten zu dem Gesamturteil der Schwestern: "Sehr lecker." Sie kennen sich aus, besuchen neben Langs Sternerestaurant "Sartory" auch andere Gourmet-Restaurants, etwa am Tegernsee, im Grandhotel Schloss Bensberg bei Köln oder in London. "Da waren wir bei 'The Fat Duck' ", berichtet Iris Kramer. "Unglaublich" findet sie, wie viele Sterneköche in der Gourmet-Gala im Maximilian's zusammengekommen sind. Und das bereits nach dem Auftakt 2020 zum zweiten Mal.
Gourmet-Gala in Augsburger Hotel Maximilian's lockt Gäste
Küchendirektor Simon Lang ist Gastgeber der Gala und will mit dem "Feuerwerk der Kulinarik" für ein "wenig gute Stimmung in den herausfordernden Zeiten sorgen". Mit "Augenmaß" habe das Maximilian's die Veranstaltung geplant und umgesetzt, so Hotel-Manager Michael Artner. "Wir hätten viel mehr Personen zulassen dürfen, die Nachfrage war riesig. Aber wir haben lange am Hygienekonzept gefeilt und wollten, dass genug Abstände eingehalten werden können", sagt er. Daneben sorge die Lüftungsanlage alle 20 Minuten für einen kompletten Austausch der Luft. Die Gäste fühlten sich unter diesen Bedingungen sichtlich wohl. Alle trugen FFP2-Maske, nur an den Tischen und Stehtischen wurde sie abgenommen.
Auch für das Hotel sei die Veranstaltung eine willkommene Abwechslung gewesen, so Artner. Restaurants und Bistro seien zwar gut besucht, aber aufgrund der Pandemie und der derzeitigen Omikron-Welle würden Geschäftsreisende und die internationalen Hotelgäste fehlen. "Deshalb haben wir die Gala nicht verschoben. Wir wollten die Gäste nicht wieder vertrösten", betont der Hotel-Manager.
Riegele-Chef: "Wird Zeit, dass die Menschen zurück ins Leben kommen"
Darüber freute sich unter anderem auch Sebastian Priller, Chef der Brauerei Riegele, der in der Teehalle neben verschiedenen Winzern und unter anderem dem August Gin mit einem Stand vertreten war. "Es wird Zeit, dass die Menschen wieder Schritt für Schritt zurück ins Leben kommen können", sagte er. Vor der Sterneküche habe er großen Respekt. "Das sind Menschen, die mit viel Leidenschaft, Hingabe und Wissen am Werk sind."
Für den Augsburger Patentanwalt Bertram Rapp sind die Kreationen der Köche eine "Kunstform", für seine Frau Christine hat die Sterneküche vor allem auch etwas mit "Genuss" zu tun. Sie freuen sich, dass sie sich aufgrund der Gourmet-Gala wieder einmal auf dem gesellschaftlichen Parkett bewegen und Bekannte wieder treffen könnten. Das habe gefehlt. "Wir haben aufgrund der Corona-Pandemie viel zu Hause gekocht und so aber auch eine neue Zweisamkeit entdeckt", erzählt Bertram Rapp.
Sperrstunde ist auch ein Problem für die Sterneküche
Wer die Küche der Sterneköche schätzt, steht oft selber gerne am heimischen Herd, weiß auch Sternekoch Bobby Bräuer, der normalerweise im EssZimmer by Käfer in München kocht. Seit 40 Jahren koche er. Das Interesse an gehobener Gastronomie sei schon immer da gewesen. Inzwischen seien die Gästen aber gut geschult, kämen viel herum und würden sich mit Weinen und Speisen sehr gut auskennen. Das Problem der Sterneküche sei derzeit die Sperrstunde. "Mehr als sechs Gänge kann ich momentan gar nicht anbieten, wenn um 22 Uhr Schluss ist. Die Gäste sollen ja nicht gehetzt werden", sagt er.
An dem Kalenderprojekt "12 Monate 12 Sterne" beteilige er sich gerne, letztlich auch, um sich wieder einmal im Kollegenkreis bei der Gourmet-Gala in Augsburg zu treffen. Er hat sich in dem Kalender mit einem Gericht aus Landhuhn, Passionsfrucht, Gurke und Chili verewigt, das nicht nur von den Gästen, sondern auch von den Vertretern der anderen Küchenteams probiert wird.
Das Kalender-Projekt wurde vom ehemaligen Allgäuer Sternekoch Armin Langer 2014 initiiert, der heute Food-Konzepte entwickelt und in der Beratung tätig ist. "Ich brenne für die Gastronomie", erzählt er den Gästen der Gala. An diesem Abend tun das alle. Hannelore Kaczmarek etwa, die aus der Nähe von Augsburg kommt und "gerne und gut" essen geht. Das Angebot der verschiedenen Spitzenköche habe sie gereizt. Zwischendrin und zu späterer Stunde kommen die Gäste auch fast alle einmal am Stand von Michele Agus vorbei, Chef des "Caffé il Vicolo". Er macht einen Espresso nach dem anderen. Für ihn ist das Treffen der Sterneköche ein "Erlebnis". Wenn all die verwendeten Zutaten und deren Aromen in seinem Mund zusammenkämen, zaubere es ihm sofort ein Lächeln ins Gesicht. Das Gefühl habe er in den vergangenen zwei Jahren vermisst. "Die Gastronomie hat schon sehr gelitten", sagt er.
Kennen Sie schon unsere Reihe "Augsburger Allgemeine Original"? In der neuen Video-Serie "Mensch, Maxstraße" zeigen wir Augsburgs Prachtmeile von einer anderen Seite. Mit dabei: Spitzenkoch Simon Lang vom Sternerestaurant Sartory, das zum Hotel Maximilian's gehört. Die vier Episoden können Sie sich mit einem Plus-Abo hier anschauen.