Gewissenhaft begutachtet Bäckermeister Manfred Stiefel den Stollen, den er in den Händen hält. Er prüft die Optik, die Farbe, die Bezuckerung und schneidet sich dann in der Mitte eine dünne Scheibe ab. Auch diese betrachtet er genau, um festzustellen wie zum Beispiel die Verteilung von Zitronat, Orangeat und Rosinen ist, die Wickelung hält und ob die Kruste zu weich oder zu hart ist. Seine Eindrücke hält er im Laptop fest. Erst dann beißt er ein Stückchen ab und kaut es bedacht. „Die Gesamtkomposition ist entscheidend. Nichts darf hervorschmecken! Und optisch sollte ein perfekter Stollen bereits von außen Lust darauf machen hineinzubeißen“, betont er. Erreicht ein Produkt die volle Punktzahl, erhält es die Auszeichnung „Sehr gut“.
Landkreise Dillingen/Donau-Ries