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Kammlach: Vegetarische Küche: Kommt Tempeh bald komplett aus dem Allgäu?
Kammlach
22.10.2023
Vegetarische Küche: Kommt Tempeh bald komplett aus dem Allgäu?
Aller guten Dinge sind drei: Auf einem Feld bei Oberrieden hat Konrad Specht heuer ein drittes Mal Schwarze Bohnen angebaut, die als pflanzliche Eiweißlieferanten gefragt sind.
Foto: Sandra Baumberger
Plus
Zwei Unterallgäuer Landwirte wollen künftig die Tempeh-Manufaktur in Obergünzburg mit Schwarzen Bohnen beliefern. Doch das ist schwerer als gedacht.
Konrad Specht steht auf einem Feld bei Oberrieden und bricht an einer der schon braun gewordenen Pflanzen eine Schote auf. Darin liegen schwarz glänzende Bohnen, von denen er in den nächsten Jahren gerne mehrere Tonnen ernten würde. Doch genau darin liegt die Herausforderung.
2020 und 2021 hat Konrad Specht aus Kammlach die Schwarze Bohne zusammen mit seinem Kollegen Reinhard Beutel aus Lauben und unterstützt von der Öko-Modellregion zum ersten Mal versuchsweise angebaut. Die Exotin aus Mittel- und Südamerika ist inzwischen auch hierzulande als pflanzliche Eiweißquelle gefragt – auch in der Obergünzburger Tempeh-Manufaktur: Sie fermentiert Soja, Lupinen und eben Schwarze Bohnen mit Edelschimmel zu sogenanntem Tempeh, der wie Tofu und Seitan in der vegetarischen Küche verwendet wird.
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