Austern aus Ulm
In der Fastenzeit beschäftigten sich die leidenschaftlichen Köche der Donauküche im Haus der Begegnung mit Fastenspeisen entlang der Donau. Der Biber gehörte früher dazu
Austern aus Ulm? Da Ulm weit von Atlantik und Mittelmeer entfernt liegt, irritiert der Ausdruck. Doch es gibt die „Ulmer Austern“: In Wien nennt man Weinbergschnecken so, und die waren in vergangenen Jahrhunderten in der Fastenzeit ein leckerer Gaumenkitzel.
Was in Zeiten des Fleischverzichtes in Österreich als Leckerbissen auf den Tisch kam, wurde gern mit Schiffen donauabwärts aus den Schneckengärten um Ulm, Nersingen, Holzheim und Leibi transportiert – und hier auch als „verachtetes Insekt“ bezeichnet. „Die Fastenzeit machte die Menschen sehr erfinderisch. Vor allem in den Klöstern entwickelte sich eine ungeheure Kreativität beim Gestalten fastenkonformer Speisen“, sagt Sigi Körner vom Verein Donauküche.
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