Die letzte Arbeit, die Wolfgang Schlegl geschrieben hat, war die Facharbeit zu seinem Abitur vor mehr als 30 Jahren. Und die musste gerade einmal zehn bis 15 Seiten umfassen. Dieses Jahr hat der Neuburger Bäckermeister erneut die Schulbank gedrückt und eine Ausbildung zum Brotsommelier gemacht. Am Ende stand eine Abschlussarbeit mit wissenschaftlichem Anspruch, 45 Seiten lang. Schlegls Thema: „Gesunder Brotgenuss und Diabetes mellitus Typ 2b“. Durch die Ausbildung hat der Bäcker aber nicht nur über seine eigene Krankheit etwas gelernt. Er weiß nun auch allerlei rund um die Geschichte des Brots, kann Verzehrempfehlungen geben – und er hat sogar eine neue Brotsorte kreiert.
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