Mit einigen geschickten Griffen filetiert Dennis Bauer, Teamleiter der Fischabteilung im Selgros Großhandel in Gersthofen, eine frische Dorade. Nachdem er die Schuppen abgerieben hat, macht er einen kurzen Schnitt an der Seitenflosse und zieht das Messer anschließend an der Rückenflosse entlang. Wenige Sekunden später landet das Filet auf dem Eis in der Frisch-Fisch-Theke des Marktes. Das Filetieren fällt Bauer leicht. Er hat mittlerweile über sechs Jahre Erfahrung mit dem Lebensmittel Fisch. Heuer ist er einen Schritt weitergegangen: Im November hat der 25-Jährige als einer der Ersten in Deutschland die Ausbildung zum Fischsommelier abgeschlossen.
Gersthofen-Batzenhofen