Qualität und Frische vom Metzger
Zutaten
Für vier Personen
60 g Gruyère am Stück
100 g Schlagsahne
200 g Schlagsahne
150 ml Milch
Salz, Muskat, Zucker, Pfeffer
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 EL weiche Butter
3 Schalotten
800 g Möhren
100 g frische oder TK-Cranberrys
4 Rinderfiletsteaks (à circa 150 g; 3 bis 4 cm hoch)
2 EL Butterschmalz
2 EL Cognac
20 g eingelegter grüner Pfeffer
Alufolie
Zubereitung
Für das Gratin Backofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad Celsius, Umluft: 180 Grad Celsius, Gas: siehe Hersteller). Käse reiben. 100 Gramm Sahne und Milch verrühren, mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Sahnemilch abwechselnd in eine gefettete Auflaufform (circa 20 mal 20 Zentimeter) füllen. Mit Käse bestreuen und im heißen Ofen etwa 45 Minuten backen. Die Schalotten schälen und anschließend sehr fein würfeln. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Cranberrys waschen und abtropfen lassen. Einen Esslöffel Butter erhitzen. Die Möhren darin circa eine Minute andünsten.
Die Hälfte der Schalotten und Cranberrys zugeben. Mit Salz und einem Esslöffel Zucker würzen. 100 Milliliter Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt fünf bis acht Minuten dünsten.
Inzwischen die Steaks trocken tupfen und mit Salz würzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite etwa zwei Minuten braten (medium) und mit Pfeffer würzen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und fünf Minuten ruhen lassen.
Für die Soße den Rest der Schalotten im heißen Bratfett goldbraun braten. Mit 200 Gramm Sahne und Cognac ablöschen, aufkochen und etwa drei Minuten köcheln. Grünen Pfeffer zugeben, mit Salz abschmecken. Steaks, Soße, Möhren und Gratin auf den Tellern anrichten.
Guten Appetit!
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