Qualität und Frische vom Metzger/KvO
Zutaten für vier Personen
120 g Maronen
1 Bund Petersilie
125 g Knoblauch-Butter
2 Eier
45 g Semmelbrösel
Jodsalz
schwarzer Pfeffer
2 Hasenrücken (küchenfertig, à ca. 600 g)
3 EL Mehl
200 ml Wildfond
250 ml Holundersaft
3 Nelken
Zucker
Zubereitung
Maronen fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Etwa 60 g Knoblauch-Butter mit dem Handrührer aufschlagen. Die Eier zugeben und gemeinsam mit Semmelbrösel, Maronen und Petersilie untermischen. Anschließend die Mischung salzen und pfeffern. Den Hasenrücken auf beiden Seiten des Rückgrats etwa drei Zentimeter tief am Knochen entlang einschneiden. Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern.
Die Filets aufklappen und einen Teil der Maronen-Butter-Mischung in den Einschnitt streichen. Fleisch andrücken und restliche Mischung auf das Fleisch streichen. Ein Backblech mit etwa 20 g Knoblauch-Butter bestreichen. Restliche Knoblauch-Butter mit dem Mehl verkneten und kalt stellen. Das Fleisch auf das Backblech legen, auf der 3. Einschubleiste von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 220 Grad etwa 12 bis 15 Minuten braten. Danach den Backofengrill etwa drei Minuten zuschalten. Backofen ausschalten und das Fleisch ruhen lassen, bis die Soße fertig ist. Für die Holundersauce Wildfond, Holundersaft und Nelken aufkochen. Etwa fünf Minuten offen kochen lassen. Nelken aus der Soße nehmen und die Mehl-Knoblauch-Butter nach und nach einrühren.
Die Soße mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und nur noch leicht köcheln lassen. Das Hasenfleisch vorsichtig vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit der Holundersauce servieren.
Guten Appetit!
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