Wie gut ist Veggie-Wurst? Laut Stiftung Warentest können vegetarische Bratwürste, Frikadellen und Schnitzel eine gute Alternative zum Fleisch sein. In sechs von 20 Produkten fanden die Tester aber "hohe Mengen an kritischen Mineralölbestandteilen", wie die Zeitschrift test am Mittwoch mitteilte.
15 Produkte enthielten Soja, für das in Brasilien Regenwald gerodet wird. Und neun Fleischersatz-Produkte sorgten bei den Testessern nur für ein "befriedigendes" oder "ausreichendes" Geschmackserlebnis. In einem ansonsten mit "gut" bewerteten vegetarischen Schnitzel etwa fanden die Tester eine der höchsten Belastungen mit "MOSH"-Verbindungen, die sie je in Lebensmitteln gemessen hatten.
Stiftung Warentest zu Fleischersatz-Produkten: Ein Schnitzel "mangelhaft"
Die Europäische Lebensmittelbehörde Efsa stuft MOSH als "potenziell besorgniserregend" ein. Sie können sich langfristig im Körper, vor allem in Leber, Milz und Lymphknoten, anreichern. Das betroffene Schnitzel fiel deshalb mit "mangelhaft" durch. Ansonsten waren den Testern neun Produkte zu trocken, schwer zu kauen oder so salzig, dass sie durstig machten.
Auch sind sie nicht per se kalorienärmer als die vergleichbaren Fleischprodukte. Wer Fett sparen will, muss genau hinschauen, welches Produkt er auswählt, so die Stiftung Warentest. Mit einigen Frikadellen und Bratwürsten gelingt es.
Der Markt für Fleischersatz wächst kräftig. Laut Vize-Chefredakteur von "test", Werner Hinzpeter, stieg der Jahresumsatz 2015 im Vergleich zum Vorjahr um 31,5 Prozent auf insgesamt mehr als 310 Millionen Euro.
Um herauszufinden, warum Verbraucher die Produkte kaufen, befragte die Zeitschrift "test" ihre Leser im Internet. Das Ergebnis: Nur ein gutes Drittel der 3600 Teilnehmer will, dass diese Erzeugnisse auch tatsächlich wie Fleisch aussehen und schmecken. 16 Prozent wollen das auf keinen Fall. Deshalb gaben die Tester keinem Produkt eine schlechtere Note, wenn es nicht wie sein fleischliches Vorbild schmeckte.
Für Tester ist "bio" wichtig
An Geschmack und Konsistenz sollten einige Hersteller trotzdem arbeiten. Die fünf geschulten "test"-Verkoster mussten teils "krümelige, schwer kaubare Tofulappen in den Mund nehmen, äußerst salzige Sojamasse und gummiartige Seitanstreifen", sagte Hinzpeter.
Auch in ethischer Hinsicht äußerten die Tester Bedenken: In nur einem von zehn Produkten mit Ei kamen die Eier aus Bio-Haltung. Dabei ist dies laut Hinzpeter vor allem für die zwei Drittel der Umfrageteilnehmer wichtig, die sich aus moralischen Gründen für Fleischersatz entscheiden.
Problematisch für sie könnte auch das hoch verarbeitete Soja sein. Bei 15 Produkten mit Soja im Test versicherten nur zwei Anbieter, dass sie die Hülsenfrucht aus Europa beziehen. Bei den anderen könne nicht ausgeschlossen werden, dass sie aus dem größten Exportland Brasilien stamme, wo für den Anbau Regenwaldflächen gerodet werden, sagte Brackemann. Das Soja in den getesteten Bratlingen sei aber nicht gentechnisch verändert gewesen.
Ein Fünftel der Befragten kauft Fleischersatz, um sich gesund zu ernähren. Sechs der Produkte sind laut "test" aus ernährungsphysiologischer Sicht tatsächlich "gut". Wer dagegen von einer mit "ausreichend" bewerteten Bratwurst eineinhalb Stück isst, habe mehr Fett zu sich genommen als für eine Hauptmahlzeit empfohlen. Eine ebenfalls "ausreichend" bewertete Sojafrikadelle enthielt die Hälfte der empfohlenen täglichen Dosis Salz.
Test zu Fleisch-Alternativen: Ein Produkt "sehr gut"
Fazit der Stiftung Warentest: Die Rezepturen vieler Fleischersatzprodukte seien noch "verbesserungswürdig". Je zwei Schnitzel, Bratwürste und Frikadellen empfehlen die Tester aber durchaus. Der Testsieger unter den Schnitzeln schmeckte den Experten der Stiftung Warentest sogar "sehr gut". Testsieger bei Schnitzel und Bratwurst wurde die Marke Valess, die damit wirbt, "kein Ersatz und auch kein Stellvertreter" zu sein. afp/AZ
Hier finden Sie die aktuellen Test-Ergebnisse der Stiftung Warentest.
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