24-Stunden-Serie (11 Uhr): Frisch in die Theke, hausgemacht

VonBrigitte Bunk

In der Metzgerei Kanefzky in Unterthürheim ist die ganze Woche Betrieb, auch wenn der Laden nur drei Tage offen ist. Bei seiner Lieblingswurst läuft dem Chef das Wasser im Mund zusammen

Samstags um elf, nach der Brotzeit, ist Endspurt in der Wurstküche beim Kanefzky in Unterthürheim. Drei der insgesamt fünf Metzger wiegen die verschiedenen Zutaten für die Dosenwurst ein, die am Montag eingekocht wird. Fleisch, Speck und Eis packen sie getrennt in jeweils eine Box. Währenddessen ist auch im Laden Hochbetrieb. Denn die Kunden wissen: Mittags um zwölf ist Schluss, die Metzgerei Kanefzky öffnet erst wieder am Donnerstag. Das heißt aber nicht, dass sich die Leute keine Zeit nehmen dürfen, ihr Kleingeld aus dem Geldbeutel zu holen. Und schon gar nicht, dass an den anderen Wochentagen Ruhe im Haus ist.

Zwischen sechs und zehn frisch geschlachtete Schweine liefert die Erzeugergemeinschaft Schwaben am Montag an. Was die fünf Metzger brauchen für den Presssack, die Blut- und Leberwürste, nehmen sie gleich vom warmen Schwein. Am liebsten macht Erich Kanefzky Schüblinge, erzählt er. Dafür mischt er das noch warme Fleisch und den Speck, dreht es durch die Schrotpresse des Fleischwolfs. „Das ergibt diesen schlachtfrischen Geschmack, der bleibt.“ Das kommt erst mal in den Kühlraum.

Wertingen Brigitte Bunk Unterthürheim