Brot mit Karotten und Lauch
Bäcker verwenden je nach Saison ungewöhnliche Zutaten
Landsberg 16 Handwerksbäckereien der Solidargemeinschaft „Unser Land“ bieten seit Oktober in sieben Landkreisen ein Jahreszeitenbrot an. So auch Bäckermeister Bernhard Fischer, der im Hinteren Anger in Landsberg seine Backstube hat. Für das spezielle Brot werden Zutaten aus der entsprechenden Jahreszeit verwendet. So enthält dieses neben Korn auch für Brot eher Ungewöhnliches, wie Lauch, Karotten, Sellerie und Kartoffeln. Es wird von allen teilnehmenden Bäckereien nach demselben Rezept gebacken. Die Zutaten kommen alle aus der Region von den dem Netzwerk angehörenden Höfen, nur die Handwerkskunst und der eigene Sauerteig bleibt das Geheimnis jedes einzelnen Bäckers. „Alle backen das gleiche Brot, aber erstaunlicherweise ergibt sich aufgrund der jeweiligen ‚Handschrift’ der einzelnen Bäcker eine große Geschmacksvielfalt. Bei keinem Bäcker schmeckt das Jahreszeitenbrot so wie beim anderen“, so Marianne Wagner, Pressesprecherin von „Unser Land“. Damit werde der Unterschied zu Industriebrot aus Backmischungen deutlich.
Die Betriebe des Netzwerks von zehn oberbayerischen Landkreisen, Augsburg sowie der Landeshauptstadt setzen sich dafür ein, die Lebensgrundlage für Menschen, Tiere und Pflanzen in ihrer Region zu erhalten. Getreide und Gemüse werden nach strengen Richtlinien angebaut. Die Erzeuger halten eine dreigliedrige Fruchtfolge ein, verzichten auf den Einsatz von Pflanzenschutzmittel, Klärschlamm sowie Wachstumsregulatoren und achten auf eine schonende Bodenbearbeitung. (lt)
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