Dialekte

28.11.2011

Lanke mit Fisolen

Diese Folge unserer Serie über sprachliche Besonderheiten dreht sich um den Namen für den Braten und andere Nahrungsmittel.

Wer gerne isst, ist in Schwaben sicherlich gut aufgehoben. Und die Küche kennt beileibe nicht nur Spätzle und Konsorten. In Gaststätten hat der Nichtschwabe kaum Probleme, die schwäbischen Leckerbissen kennen zu lernen, denn in den Speisekarten wird weitestgehend deutsch gesprochen, nein geschrieben. Und doch gibt’s immer wieder Überraschungen, etwa dann, wenn ein Stück Braten erwartet wird und ein Steak mit Zwiebeln und Soße serviert wird. Richtig, der Zwiebelrostbraten ist gemeint.

Wer das nun daheim nachkochen möchte, kann als Oberbayer beim Metzger sprachlich ins Straucheln kommen. Denn lauf Kochbuch braucht man dazu ein Stück Rinderlende. Und das verlangt der Unkundige dann auch. Die freundliche Verkäuferin nickt und ruft dem Metzger zu, er möge für den Herren eine Lanke bringen. Nein, bitte Lende! Es klärt sich schnell auf, Lanke ist Lende und der Oberbayer erinnert sich, dass Lendenbraten bei den Österreichern Lungenbraten heißt – alles nicht so einfach, gerade beim Metzger.

Beim Kauf von Gulaschfleisch geht’s dem Oberbayern ähnlich. Er möchte dafür Wadschenkel, nur den gibt’s nicht in Augsburg und Umgebung. Stattdessen empfiehlt man ihm beim Metzger Mäusle. Mäusle? Kochbücher, Mundartlexika gewälzt, gegoogelt und nach gut einer Stunde intensivster anatomischer Recherche festgestellt, das Mäusle tatsächlich das Gleiche ist wie der Wadschenkel.

Mehr lesen Sie in der Montagsausgabe der Augsburger Allgemeinen.

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