Matjes rasch verzehren und nicht einfrieren
Matjes ist beliebt. Wer ihn kauft, sollte aber unbedingt darauf achten, den Fisch schnell zu essen.
Matjes ist leicht verderblich und sollte daher möglichst rasch gegessen werden. Das rät der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. Aus diesem Grund sollte der Fisch nach dem Kauf auch nicht eingefroren werden.
Seit Mitte Juni ist der diesjährige Matjes im Handel. Bei dem Fisch handelt es sich um einen mit eigenen Enzymen gereiften Hering, der zwischen Mitte Mai und Ende Juni vor dem Laichen gefangen wird. Kiemen und Eingeweide werden entfernt, dann kommt der Fisch zum Reifen in Fässer mit Salz, erklärt der aid. Möglicherweise vorhandene Parasiten werden durch Tiefgefrieren vor dem Verkauf abgetötet.
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