Was wirklich die wichtigste Auszeichnung für Metzgereien ist
Plus Die Handwerksmetzgereien im Kreis Neu-Ulm sind ein Glücksfall. Auszeichnungen sind für die Betriebe wichtig, doch bedeutender ist etwas anderes.
30 Metzgereien gibt es im Landkreis Neu-Ulm, drei von ihnen gehören dem Feinschmecker-Magazin zufolge zu den besten 500 in Deutschland. Das heißt nicht, dass die anderen 27 schlechte Arbeit machen. Im Gegenteil. "Es gibt eigentlich keine schlechten Geschäfte mehr", sagt einer, der es wissen muss: Georg Klein, selbst Metzger und Juniorchef der ausgezeichneten Straßer Metzgerei.
Im Landkreis Neu-Ulm gibt es 30 Metzgereien
Immer wieder gibt es Nachrichten, dass Metzgereien schließen. Diese Nachrichten kommen aus dem ganzen Land. Sie haben oft mit gescheiterter Nachfolge oder mit mangelnden Fachkräften zu tun. Die Betriebe wollen ausbilden, heißt es bei der Handwerkskammer für Schwaben. Nur die Bewerberinnen und Bewerber fehlen vielerorts. So wie diejenigen, die einen Betrieb übernehmen. Deswegen schließt dieser Tage beispielsweise die Metzgerei Span in Wullenstetten für immer.
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