Rinderragout mit Orangen
Zartes Fleisch mit Curry und Joghurt
Zutaten für vier Portionen
500 g mageres Rindfleisch
400 ml Bouillon
3 Orangen
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
3 EL Currypaste
1/2 Gurke
1 Becher Naturjoghurt
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprikapulver, edelsüß
etwas Minze
1/2 Bund Koriandergrün
Zutaten
Das Fleisch zwei Stunden vor Zubereitung des Gerichts aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und würfeln. Das Fleisch in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch in der Pfanne anbraten. Die Schalotten und den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Dann die Currypaste zugeben und dann mit der Rinderbouillon ablöschen. Deckel zu und circa eine Stunde bei geringer Hitze schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
Von einer Orange die Schale abreiben, schälen und den Saft auspressen. Die restlichen Orangen schälen, dabei möglichst viel von der weißen Haut entfernen. Für das Gurkenraita die halbe Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Dann zum Joghurt geben und mit Salz, Pfeffer und etwas frisch gehackter Minze abschmecken. Den Orangensaft zum Rinderragout geben und mit den Gewürzen abschmecken.
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