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Hibiskusblüten sind übrigens in jedem gut sortierten Teeladen erhältlich. Der Essig hält sich – luftdicht verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert – mehrere Monate, sodass es sich lohnt, gleich eine größere Menge zuzubereiten.
Zutaten (für 4 Personen)
25 g gehackte Haselnüsse
200 g Rucola
8 mittelgroße Erdbeeren
50 g Gorgonzola (oder Roquefort)
20 g getrocknete Hibiskus-Blüten
350 ml Champagneressig
200 ml Olivenöl Extra Vergine
1 TL Dijonsenf
2 TL Ahornsirup
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten (zzgl. ca. 1 Woche Ziehzeit für den Essig)
Zubereitung
Hibiskusblüten in einem verschließbaren Glasgefäß mit dem Champagneressig begießen. An einem kühlen und lichtgeschützten Ort etwa eine Woche durchziehen lassen. Anschließend abgießen und filtern.
Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl bei mäßiger Hitze anrösten. Anschließend abkühlen lassen. 80 ml Hibiskusessig mit Senf, Ahornsirup und einer guten Prise Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Pürierstab durchmixen und langsam das Öl einträufeln, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Unter die Vinaigrette rühren. Rucola und Erdbeeren waschen. Die Früchte vom Strunk befreien und in Streifen oder grobe Stücke schneiden. Rucola in einer Salatschüssel anrichten, Erdbeeren unterheben. Den Käse mit einer Gabel grob zerdrücken. Gorgonzola und Haselnüsse über den Salat streuen. Mit der Hibiskus-Vinaigrette anrichten.
