Rezept: Und zu Ostern Lammgeschnetzeltes

VonMartina Bachmann

Köchin Dagmar Apelt vom Landgasthof Sonne in Gundelfingen zeigt, wie es geht

Gundelfingen Langsam macht sich Panik breit. Morgen ist Ostern. Die Lämmchen sind gebacken, die Eier bemalt. Doch der Kühlschrank – der ist leer. Eine Idee für das Festessen? Fehlanzeige. Etwas besonderes soll es sein. Aber doch einfach – wer will am Ostersonntag schon stundenlang in der Küche stehen? Rezepte durchstöbern. Da, das gute alte besondere Kochbuch aus Gundelfingen, erschienen 1995: „Bischofsbrot und Martinsgans“. Ein Lammgeschnetzeltes, das wär doch was. Aber lieber mal den Profi um Rat fragen.

Hmmm … Der Duft von Gebratenem zieht durch den Landgasthof Sonne in Gundelfingen. Es ist kurz nach zehn Uhr, im Gastraum ist noch kein Platz besetzt. Die Tür zur Küche steht offen, Andreas Born und Dagmar Apelt sind dort schon mit den Vorbereitungen beschäftigt. Wasser blubbert in einem großen Topf vor sich hin, eine leere Pfanne steht auf dem Herd bereit. Und Dagmar Apelt legt einen Zettel mit Notizen auf die blitzblanke Edelstahlablage. „Ich habe mir gedacht, wir machen das Lammgeschnetzelte in einer Blumenkohl-Bärlauch-Soße.“ Sowohl die weißen Röschen als auch die nach Knoblauch duftenden Blätter gebe es jetzt nämlich frisch in der Region. Los geht’s.

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