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Pizzen
04.12.2020

So backen Sie Pizza im Backofen schön knusprig

Ein Pizzastein und ein Trick beim Backen machen die Pizza richtig schön knusprig.
Foto: Marcus Merk (Archiv)

Wir haben es ausprobiert und es funktioniert: Mit ein paar Tricks und Tipps wird die Pizza im Backofen richtig schön knusprig.

Das Problem ist vielen bekannt: Eine Pizza zu Hause so wie beim Lieblingsitaliener hinzubekommen, ist unmöglich. Einen echten Holzofen heizen Pizzabäcker auf Temperaturen, die kein heimischer Ofen schafft. Mit hartem Buchenholz steigt die Hitze auf 400 bis 500 Grad. Zu Hause macht sich die fehlende Hitze vor allem auf der Unterseite des Pizzabodens bemerkbar. Sie bleibt meist weich wie ein Lappen – statt dünn und knusprig.

Pizza knusprig backen: Diese Tricks helfen

Der einfachste Trick für eine knusprige Pizza ist, das Backblech mit dem Teig mit höchstmöglicher Temperatur bei Ober- und Unterhitze unten direkt auf den Boden des Backrohrs zu schieben. Durch den direkten Kontakt des Blechs überträgt sich die Hitze viel schneller als durch heiße Luft. Ist die Pizza nach zehn Minuten nicht fertig, schiebt man sie auf die mittlere Ebene.

Der Klassiker unter der Tiefkühlkost: Die Pizza steht - zusammen mit Flammkuchen und Quiche - auf Platz eins des Rankings.
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Foto: Kai Remmers (dpa/tmn)

Eine andere Methode ist ein Pizzastein aus Schamott. Von Fliesen oder Natursteinen sollte man aus Sicherheitsgründen die Finger lassen. Der Pizzastein wird auf mittlerer Ebene im Ofen mitaufgeheizt – bei Heißluft gibt man zehn Minuten obendrauf. Am einfachsten ist es, die Pizza auf ein bemehltes Backpapier zu legen und es samt Papier von einem Blech auf den heißen Stein rutschen zulassen. Nach fünf Minuten Backzeit lösen wir die Pizza mit dem stumpfen Rücken eines langen Messers vom Papier. Dann zieht man das Backpapier schnell drunter raus. Direkt auf dem trockenen Stein wird die Pizza beim Fertigbacken noch knuspriger.

Mehr hilfreiche Tipps und Informationen finden Sie hier in unserem Ratgeber zum Thema Kochen.

Hinweis der Redaktion: Bei diesem Artikel handelt es sich um einen Beitrag aus unserem Online-Archiv.

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