Lago, Hirsch und Vier Jahreszeiten: Was bei Kochprofis zum Fest auf den Tisch kommt
Plus Drei Küchenchefs, drei Menüs: Wir haben bekannten Gastronomen in die (Weihnachts-)Töpfe geguckt.
Marco Langer ist Küchenchef im Lago, das sogar mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Wenn es um das Essen am Heiligen Abend geht, mag es der Sternekoch mit einer schlichten Maronen-Kokossuppe lieber ganz einfach. „Ein Topf auf dem Tisch mit Brot und Dips reichen aus“, sagt Langner. Doch auch im hochklassigen Speiseplan der Restaurants sucht man ausgefallene Speisen wie Hummer, Austern oder Froschschenkel vergeblich. Selbst für die Rindersteaks setzt Langer nicht auf Importe aus Übersee, sondern auf Fleisch aus Franken.
Tiefkühlware vom Discounter? Nein
Dem Hobbykoch rät der Küchenprofi von Tiefkühlware vom Discounter ab: „Dieses Fleisch wässert beim Braten aus und verliert damit an Geschmack.“ Für Feinschmecker empfiehlt Langer Hirsch oder Reh frisch vom Jäger. Weil das Auge der Besucher auch am heimischen Tisch bekanntlich mitisst, hat der Sternekoch noch einen Tipp zur Präsentation: „Zuerst werden die Beilagen und die Dekoration auf dem Teller platziert, bis zuletzt das Fleisch oder der Fisch aufgelegt wird.“
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