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Diese doppelte weihnachtliche Biskuitrolle ist das perfekte Rezept für Weihnachten und die anschließenden Feiertage! Sie besteht aus einem Biskuitteig mit Vanillepudding und einem mit Schokopudding. In die Füllung kommen Cointreau-Likör und Mandarinen.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb, Zucker, Mehl, Vanillepuddingpulver und Schokoladenpuddingpulver nacheinander unterrühren. Den Teig auf zwei vorbereitete Backbleche geben und glatt streichen. Bei 160 °C ca. 15 Min. auf Ober-/ Unterhitze backen.
Danach auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, aufrollen (mit Küchentuch) und erkalten lassen. Die beiden schmalen Seiten der Teighälften auf angefeuchteten Küchentüchern aneinander legen.
Für die Füllung: Mandarinen abgießen und mit Orangenlikör einlegen. Sahne etwas steif schlagen. Vanillezucker, Vanillepuddingpulver (ohne kochen) unterrühren. 2/3 der Sahnemasse auf die Biskuitböden verteilen und glatt streichen. Mandarinen darauf verteilen.
Nun den Biskuit vorsichtig aufrollen (Küchentücher als Hilfestellung nutzen). Mit der restlichen Sahnemasse bestreichen und nach Belieben verzieren.
