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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig die Eiweiße steif schlagen und 40 g Zucker einrieseln lassen. Die weiche Butter und den restlichen Zucker schaumig schlagen. Anschließend die Eigelbe unterrühren. Die gemahlenen Mandeln, die geraspelte Kuvertüre, das Backpulver und den Rum/die Milch zugeben. 1/3 der Eiweißmasse direkt mit dem Teig verrühren, die restlichen 2/3 unterheben. Im Ofen ca. 45 Min. auf einem Backblech verteilt backen.
Für das Topping die Himbeeren und den Zucker in einem Topf köcheln lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Das fertige Himbeerpüree und den Kuchenboden vollständig erkalten lassen.
Aus dem Boden nun mit einem Glas (Ø 6,5 cm) Kreise ausstechen. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den oberen Rand der Kuchenkreise dünn mit Sahne bestreichen und einen Rand aus Tuffs aufspritzen. Das Himbeerpüree abschließend auf den Törtchen verteilen.
