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Hier finden Sie ein Rezept für Schoko-Karamelltorte mit Mirror Glaze.
Foto: Petra Schilling
VonPetra Schilling aus Immenstadt im Allgäu
Dieses Rezept ist zwar aufwendig, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen: Die Schoko-Karamelltorte mit Mirror Glaze kommt garantiert gut an. Probieren Sie es aus!
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für den Mürbeteig alle Zutaten mischen und gut verkneten. Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen und dann auf dem Boden in einer mit Backpapier ausgelegten Springform ausrollen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen für ca. 10 – 12 Min. backen.
Eigelb mit 2/3 des Zuckers sehr schaumig aufschlagen, das Eiweiß mit dem restlichen Zucker aufschlagen und vorsichtig unter die Eigelbcreme rühren. Mehl, Speisestärke und Kakaopulver mischen und die Mischung über die Eiercreme sieben und vorsichtig mit einem Rührlöffel (kein Schneebesen) unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten. Die Masse in die Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Min. backen. Die ersten 15 Min. den Backofen nicht öffnen, nach ca. 25 Min. Stäbchenprobe machen. Den Boden aus dem Ofen nehmen, 10 Min. in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen, und auf einem Kuchengitter umgestürzt auskühlen lassen. Den Mürbeteigboden mit einem Tortenring umstellen und den Biskuit-Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 g Zartbitterkuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Eier mit dem Zucker und dem Rum verrühren und über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die Hälfte der Eiercreme unter die geschmolzene Kuvertüre rühren. Zwei eingeweichte Gelatineblätter ausdrücken, darin auflösen. Die restliche noch warme Eiercreme mit 130 g Karamellsauce verrühren. 4 Blatt Gelatine darin auflösen. Beide Mischungen abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, jeweils die Hälfte unter jeder der beiden Cremes heben. Den mit dem Tortenring umstellten Mürbeteigboden mit 2 EL Karamellcreme bestreichen und einen Biskuitoden auflegen. Die Preiselbeeren auf dem Biskuitoden verteilen, dann die Karamellsahne auf die Preiselbeeren streichen, den zweiten Boden auflegen, die Schokosahne darauf verteilen und den dritten Boden auflegen. Torte mindestens 5 Std. sehr kalt stellen.
Für die Glasur die weiße Kuvertüre hacken und schmelzen. Glukose und 100 ml Kondensmilch zugeben, erwärmen. Ein Drittel der Mischung abnehmen, Rest Kondensmilch (100 ml) einrühren und 2 Blatt Gelatine darin auflösen. Die übrige Karamellsauce (ca. 120 ml) mit der übrigen Gussmischung verrühren, übrige 4 Blatt Gelatine darin auflösen. Die Hälfte dieser Mischung abnehmen, tropfenweise mit Zuckercouleur einfärben.
Alle drei Gussmischungen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei ab und zu vorsichtig durchrühren.
In der Zwischenzeit die restl. Zartbitterkuvertüre schmelzen und mit einem Backpinsel 16 breite Schokostreifen auf Backpapier streichen (ca. 4 cm breit und so hoch wie die Torte), kühlen und aushärten lassen.
Die durchgekühlte Torte auf ein Kuchengitter (mit Papier drunter) stellen, Ring entfernen und Tortenrand glatt streichen. Die 3 Güsse (abwechselnd oder nacheinander) über die Torte gießen, bis sie damit überzogen ist. Die Schokostreifen außen senkrecht an die Torte kleben, damit nicht zu lange warten, sonst ist die Glasur schon so fest, dass die Schokolade nicht mehr hält.
Torte noch mal kühlen und mit heißem nassen Messer schneiden.
